Sauce Velouté wird oft auch Samtsauce genannt und ist eine hervorragende Grundsauce die mit beliebigen Fonds zubereitet werden kann.
Jen nachdem zu welchem Gericht man sie verwenden möchte, nimmt man Rinderfond, Fischfond, Hummerfond oder einen Gemüsefond dazu.
Sauce Velouté passt hervorragend zu allen möglichen Fischsorten, Fleischsorten und wenn sie mit Hummerfond gemacht wurde, auch prima etwa zu Jakobsmuscheln.
Sauce Velouté dient auch als Grundsauce zu allen Rahmsaucen und wird vermehrt auch zum Gratinieren von Gerichten verwendet.
Zutaten für Sauce Velouté:
- 30 Gramm Butter
- 30 Gramm Mehl
- 250 Gramm sahne
- 500 ml Fond
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schalotte
Zubereitung für Sauce Velouté:
Für die Sauce Velouté die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Diese Würfel nun in der Butter in einem Topf anschwitzen und sodann das Mehl darüber geben. Nun den kalten Fond angießen und mit der Mischung glatt rühren.
Die Sauce Velouté etwa 5 Minuten kochen lassen und nun die Sahne zugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen, abschmecken und durch ein Sieb gießen.