Frisches Rindercarpaccio ist etwas sehr feines. Man kann es verschiedentlich in Rezepte packen, so habe ich hier etwas kalorienärmeres und dafür recht eiweißreiches in das Rezept eingearbeitet.
Die Kombination aus Rindercarpaccio mit Rucolasalat und Tofu schmeckt besonders gut, enthält eine ordentliche Menge Eiweiß, wenig Fett und ist somit eine gesunde Kombination die vor allem auch zum Abend geeignet ist. Um dem Gericht etwas mehr Aroma zu geben, habe ich geröstete Kürbiskerne und etwas Balsamico-Dressing hinzugefügt.
Rindercarpaccio mit Rucola und Seidentofu
Zutaten
- 200 g Rinderfilet, beim Fachbetrieb ausdrücklich für rohes Carpaccio auswählen und frisch hauchdünn schneiden lassen
- Pfeffer und Fleur de Sel
- einige Kürbiskerne
- 1 Schale verzehrfertiger Seidentofu, Menge nach Bedarf
- 1 Schale Rucola
- etwas Aceto Balsamico zum Abschmecken (im ursprünglichen Ablauf genannt)
Zubereitung
- Rindercarpaccio ist ein Rohfleischgericht. Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr sollten es nicht roh essen. Die Auswahl beim Fachbetrieb und eine gute Kühlkette beseitigen nicht jedes Risiko.
- Fleisch bis unmittelbar vor dem Anrichten nach Anbieterangaben gekühlt halten. Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer sauberen Pfanne kurz rösten.
- Carpaccio erst kurz vor dem Essen auf sauberen Tellern auslegen. Für den gewaschenen Salat und verzehrfertigen Seidentofu separate saubere Geräte verwenden; Tofu vorsichtig portionieren.
- Rucola, Tofu und Kürbiskerne auf dem Carpaccio verteilen. Mit wenig Aceto Balsamico, Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken und sofort servieren. Essig ist kein Gar- oder Entkeimungsschritt.
