Reisnudelrisotto mit Tomaten und Parmesan aus den tollen Kritharaki (griechische Reisnudeln) wollte ich schon immer einmal zubereiten.
Das Rezept ist so simpel wie spannend, weil eben diese tollen griechischen Reisnudeln darin vorkommen.
Hauptzutaten für Reisnudelrisotto mit Tomaten und Parmesan sind eben nur gute Hühnerbrühe, feiner Parmesan einige kleine Tomaten und die Kritharaki (griechische Reisnudeln) mit etwas Weißwein.
Das Risotto schmeckt so toll das ich in der Nacht noch davon geträumt habe, ist in 30 Minuten zubereitet und auch für Kochmuffel oder eilige Menschen geeignet. Reisnudeln griechischer Art finden sich im Feinkosthandel, aber meist auch in normalen Supermarktketten, Preis etwa 2,50 Euro für 500 Gramm.
Reisnudelrisotto mit Tomaten und Parmesan
Zutaten
- 500 g griechische Reisnudeln (Kritharaki)
- 500 ml Hühnerbrühe; bei Bedarf mehr zum Garen
- 200 g Parmesan
- 2 Tomaten
- Pfeffer und Fleur de Sel
- 200 ml trockener Weißwein
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.
- Reisnudeln hinzufügen, die Brühe angießen und bei kleiner Hitze garen lassen.
- Nach etwa 15 Minuten den Parmesan reiben. Tomaten waschen, würfeln und zu den Reisnudeln geben. Etwa zwei Drittel des Parmesans unterheben.
- Sind die Reisnudeln noch nicht gar, bei Bedarf weitere Brühe zugießen und weiterköcheln lassen. Mit Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken, cremig einkochen lassen und mit dem übrigen Parmesan servieren. Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.
Variante mit 300 g Reisnudeln
Für die kleinere Rezeptvariante 300 g Reisnudeln, 300 ml Hühnerbrühe, 100 g Parmesan und zusätzlich 50 ml Wasser verwenden. Die übrigen Zutaten bleiben wie im Grundrezept: 2 Tomaten, 200 ml Weißwein, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter sowie Pfeffer und Fleur de Sel. Die Zubereitung erfolgt wie oben; die Reisnudeln bei Bedarf mit weiterer Brühe fertig garen.
Für eine saisonale Abwandlung eignen sich statt Tomaten geputzte, angebratene Pfifferlinge. Weitere Ideen im Risotto-Guide.
