Für Quittengelee wird zuerst Saft aus gekochten Quitten gewonnen. Erst der abgemessene Saft bestimmt, wie viel Gelierzucker gebraucht wird.
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Quittengelee aus selbst gewonnenem Saft
ca. 7–9 kleine Gläser à 200 ml pro 1-Liter-Ansatz · ca. 60 Minuten Arbeit und Kochzeit plus mehrere Stunden Abtropfen und Abkühlen
Zutaten
- Für die Saftgewinnung: 2 kg Quitten
- ca. 1,5 l Wasser, je nach Topfform etwas mehr
- Für einen Geleeansatz: 1 l abgekühlter, gefilterter Quittensaft aus der Saftgewinnung
- 1 kg Gelierzucker 1:1, dessen Hersteller 1 l Quittensaft und 4 Minuten Kochzeit vorsieht, zum Beispiel Diamant 1:1
- 1 EL Rum, optional
- Saubere hitzefeste Schraubgläser mit passenden unbeschädigten Deckeln
Zubereitung
- Quitten mit einem Tuch vom Flaum befreien und gründlich waschen. Stiele, Blütenreste und beschädigte Stellen entfernen. Früchte mit einem stabilen Messer vorsichtig in Stücke schneiden; die harten Kerne nicht zerkleinern.
- In einem großen Topf mit etwa 1,5 l Wasser knapp bedecken. Aufkochen und etwa 30–40 Minuten, bei sehr festen Quitten länger, sanft weich kochen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Ein sauberes Passiertuch in ein Sieb über einer Schüssel legen. Gekochte Quitten samt Flüssigkeit hineingeben und mehrere Stunden abtropfen lassen. Nicht kräftig auspressen, wenn das Gelee klar bleiben soll. Den gewonnenen Saft abkühlen lassen.
- Gläser und Deckel nach Herstelleranweisung gründlich reinigen und zum heißen Befüllen bereitstellen. Einen kleinen Teller für die Gelierprobe kalt stellen. Genau 1 l Quittensaft abmessen; übrigen Saft separat für einen weiteren Ansatz aufbewahren oder einfrieren.
- Saft mit 1 kg des oben beschriebenen Gelierzuckers in einem ausreichend großen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und ab vollständigem sprudelndem Kochen 4 Minuten kräftig kochen lassen. Bei einem anderen Produkt unbedingt dessen passende Saftmenge und Kochzeit verwenden.
- Etwas Gelee auf den kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird es fest, ist die Gelierprobe erreicht; andernfalls nach Packungsanleitung vorgehen. Nach Wunsch 1 EL Rum einrühren.
- Gelee sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und die Ränder sauber halten. Mit passenden Deckeln direkt verschließen und aufrecht ungestört abkühlen lassen. Gläser mit Inhalt und Herstellungsdatum beschriften.
Tipps zum Rezept
Der Saft kann je nach Quitte unterschiedlich stark gelieren. Gelierzuckerprodukte deshalb nicht beliebig austauschen oder mischen. Kühl und dunkel lagern, geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Der optionale Rum dient dem Aroma und macht das Gelee nicht alkoholfrei.
Ein weiteres Fruchtrezept: Rhabarber-Pudding
