Rindfleisch bildet die Grundlage dieser kräftigen Kohlsuppe. Weißkohl, Zwiebeln, Kümmel, etwas Tomatenmark und Weißwein garen anschließend in der Brühe mit.
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Kohlsuppe mit Rindfleisch
4 große Portionen · ca. 30 Minuten Vorbereitung plus etwa 2–2½ Stunden Garzeit
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel Brust oder Querrippe
- 1 kg Weißkohl
- 2 Gemüsezwiebeln
- 250 ml trockener Weißwein
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Kümmel
- 500 ml Gemüsebrühe
- ca. 1½ l Wasser zum Ansetzen, bei Bedarf etwas mehr
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Fleisch in einen ausreichend großen Topf legen und etwa 1½ l kaltes Wasser angießen, sodass es bedeckt ist. Langsam aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen.
- Pfeffer, Piment, Lorbeer und Kümmel zugeben. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und hinzufügen. Bei geringer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 1½–2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast weich ist. Flüssigkeit bei Bedarf mit heißem Wasser ergänzen.
- Kohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Kohl mit Gemüsebrühe, Weißwein und Tomatenmark zum Fleisch geben und weitere etwa 30–40 Minuten sanft garen, bis Kohl und Fleisch weich sind.
- Fleisch herausheben, gegebenenfalls Knochen und grobe Sehnen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gewürzkörner und Lorbeer möglichst entfernen.
- Fleisch zurück in die Suppe geben, nochmals erhitzen und mit Salz abschmecken. In vier große Suppenteller oder Schalen verteilen.
Tipps zum Rezept
Die Suppe soll nur sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen. Je nach Zuschnitt kann das Fleisch länger brauchen; mit einer Gabel prüfen und den Kohl erst zugeben, wenn das Fleisch fast weich ist.
