Ein schönes leichtes Rezept für laue Sommerabende ist eine schöne gegarte Lachsforelle und etwas Rucola-Salat, dazu einfach mit einigen Kräutern und einem leckeren Schuss alten Balsamico abgeschmeckt. Was gibt es schöneres! Wichtigste Zutat ist daher eine absolut frische Lachsforelle, welche möglichst am gleichen Tag abgefischt wurde. Zum Glück gibt es bei uns einen sehr guten Händler, sodass ich nicht bestellen musste. Das Rezept mit der Rosmarin-Kräuterfüllung kam letzte Woche auf RTL2 bei Jamie Oliver und ich musste es unbedingt probieren. Er nutze jedoch Makrelen und grillte diese mit den Kräutern und einer Salzkruste. Der Lachsforelle tut diese Füllung allerdings auch sehr gut und es schmeckte ausgezeichnet.
Lachsforelle mit Rucola und Balsamico
Zutaten
- für 2 Personen 1 Lachsforelle
- 1 Bund Rucola
- einige Tomaten
- etwas Basilikum, Rosmarin, Oregano
- Petersilie
- Salz / Pfeffer
- Etwas Olivenöl (laut Zubereitung)
- Einige Tropfen alter Balsamico (laut Zubereitung)
Zubereitung
- Lachsforelle ausnehmen, säubern und innen salzen. Mit Basilikum, Rosmarin und Oregano füllen.
- Einen Bräter mit Alufolie auskleiden und dünn mit Olivenöl bestreichen. Rucola und Petersilie als Bett hineinlegen, die Forelle daraufsetzen.
- Etwas pfeffern und Tomaten zugeben. Die Alufolie umklappen und den Fisch bei 220 °C Umluft im eigenen Saft dünsten. Im Original benötigt eine Forelle von 800 g etwa 20 Minuten, bis sie gar ist.
- Die gegarte Forelle herausnehmen, filetieren und mit Rucola anrichten. Mit etwas altem Balsamico beträufeln.
