Jakobsmuschel-Carpaccio mit Granatapfelkernen und Zitronenöl – Leichtes, köstliches Amuse Gueule: Jakobsmuscheln muss man einfach gern haben. Die feinen und wandlungsfähigen Muscheln lassen sich für viele verschiedene Rezepte verwenden – sind mir aber möglichst pur am Liebsten. So finde ich sie ganz leicht gegrillt oder gedämpft unglaublich fein – immer noch mit einem glasigen Kern.
Was in Frankreich gern gegessen wird, ist ein Carpaccio aus Jakobsmuscheln. Besonders in der Bretagne, wo die edlen Jakobsmuscheln von Oktober bis Ende März aus dem Meer gezogen werden, gibt es eine unglaublich frische und tolle Qualität, die auch in Deutschland zu beziehen ist. Die „Königin der Bucht von Saint Brieuc, der natürliche Schatz der Bretagne“, wie es in Frankreich heißt, ist ebenso heiß begehrt und die Fanglizenzen höchst limitiert. Jetzt zur Weihnachtszeit lässt sie sich ganz prima als kleines Amuse Gueule vorbereiten, ganz weihnachtlich mit Granatapfel und etwas frischem Olivenöl und Zitronenzeste. Ein puristischer Genuss – versprochen!
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Granatapfel und Zitronenöl
Zutaten
- 12 ausgelöste Jakobsmuskelstücke ohne Corail, im Fachhandel ausdrücklich für rohes Carpaccio ausgewählt
- Fleur de Sel und Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- feiner Abrieb von 1 Biozitrone mit zum Verzehr geeigneter Schale
Zubereitung
- Rohes Muschelfleisch nur aus kontrolliertem Fachhandel beziehen und die Eignung für dieses rohe Gericht ausdrücklich klären. Herstellerangaben zu Kühlung, Auftauen und Verbrauch beachten. Dieses Rohgericht ist für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr ungeeignet. Kühlung und geeignete Ware beseitigen nicht jedes Risiko.
- Zitrone gründlich waschen und die gelbe Schale fein abreiben. Mit Öl vermengen und etwa 30 Minuten gekühlt ziehen lassen.
- Granatapfel waschen, öffnen und Kerne auslösen. Muschelfleisch erst unmittelbar vor dem Servieren auf einem sauberen Brett mit einem scharfen Messer fein aufschneiden.
- Scheiben auf sauberen gekühlten Tellern verteilen. Granatapfelkerne daraufgeben und sparsam mit frisch angesetztem Zitronenöl, Fleur de Sel und Pfeffer verfeinern.
- Sofort servieren. Das Zitronenöl gart oder entkeimt die rohen Muscheln nicht; eine allgemeine Risikofreiheit wird nicht angenommen.
Tipp: Dazu passt ein wunderbarer Champagner, oder ein Riesling aus dem Elsass.
