Der Grünkohl-Quinoa-Salat mit Walnüssen und Feta ist nicht nur äußerst lecker, sondern auch äußerst gesund. Grünkohl, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, bildet die Basis dieses Gerichts und trägt zur Stärkung des Immunsystems sowie zur Förderung der Verdauung bei. Quinoa, als proteinreiche Alternative zu herkömmlichen Beilagen, versorgt den Körper mit essentiellen Aminosäuren und sorgt für lang anhaltende Sättigung.
Die Zugabe von Walnüssen bringt nicht nur einen köstlichen Crunch, sondern auch gesunde Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Der Feta-Käse rundet den Salat mit cremiger Textur ab und liefert Calcium und Proteine. Das Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Fette und Vitamin C. Zusammen ergibt dieses Gericht eine ausgewogene Kombination aus Geschmack und Nährstoffen, die den Gaumen verwöhnt und gleichzeitig das Wohlbefinden fördert.
Zutaten:
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 150 g Feta-Käse, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Quinoa abkühlen lassen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den grob gehackten Grünkohl in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis er leicht welk ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
Den abgekühlten Quinoa, die gehackten Walnüsse und die gewürfelten Feta-Stücke zum Grünkohl geben. Den Zitronensaft über den Salat auspressen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen. Den Grünkohl-Quinoa-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Vor dem Servieren den Salat nochmals durchmischen und eventuell mit zusätzlichen Walnüssen und Feta bestreuen. Genieße diesen gesunden und köstlichen Grünkohl-Quinoa-Salat als Hauptgericht oder Beilage!