Gefüllte Tomaten kenne ich als Rezept schon länger, die waren meist jedoch immer ziemlich klein und gerade so als Häppchen zu gebrauchen. Um ein schnelles, raffiniertes Rezept für die Woche zu bekommen, hatte ich zweierlei Dinge ausprobiert. Einmal der Versuch einige Fleischtomaten zu füllen und dann die noch viel größeren Ochsenherzen zu füllen. Das bessere Ergebnis für ein Hauptgericht waren eindeutig die Ochsenherzen, da sie eine ziemlich dicke Haut haben und einiges an Füllung abkönnen. Für das Aushöhlen der Tomaten hatte ich mir einmal einen Teelöffel angeschliffen, der jetzt Messerscharf ist und die Tomaten hervorragend aushöhlt. Es sollte jedoch auch ein normaler Löffel genügen, dennoch sollte darauf geachtet werden, dass die Hautschicht der Ochsenherz-Tomate nicht beschädigt wird. Durchsticht der Hobbykoch diese Schicht tritt der Saft der Füllung beim Garen aus und die Tomaten zerfallen recht schnell. Damit dies nicht passiert schön vorsichtig vorgehen.
Für die Füllung habe ich Tartar genommen (muss etwas abnehmen) das ist bekanntlich nicht so fett wie Schweinemett. Liebhaber von Schweinefleisch können jedoch gerne auf dieses zurückgreifen. Gemischt wird das Tartar zuerst mit den Kräutern, dann später (nach dem Anbraten) mit einem zerbröselten Fetakäse und einer kleingehackten Schalotte, sowie etwas Pfeffer und Salz. Ein Geheimtipp ist es freilich Cheddar-Käse zu nehmen und die abgeriebenen Späne (statt des Feta`s) zusammen mit der Tartar-Mischung in die Tomate zu geben. Ebenso lässt sich die Tomate nach der Garzeit auch gut Überbacken mit Cheddar oder einer anderen Käsesorte. Hier jedoch heute das Grundrezept meine gefüllten Tomaten.
(Bild oben: Tomate „köpfen“, Stiel zur Deko dran lassen)
Gefüllte Ochsenherztomaten mit Feta und Kräutertatar
Zutaten
- 2 wirklich große Ochsenherz-Tomaten
- 300 Gramm Tartar / oder Schweinemett
- 1 Schalotte
- Salz /Pfeffer
- 1 Pack. Fetakäse / alternativ der Cheddar-Käse
- Basilikum, Rosmarin, Thymian
- Einige Spritzer Olivenöl für die Form (laut Zubereitung)
Zubereitung
- Tomaten waschen, die Deckel gerade abschneiden und beiseitelegen. Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, ohne die Außenhaut zu beschädigen.
- Schalotte fein würfeln und mit Tatar, Salz und Pfeffer mischen. In einer Pfanne anbraten. Kräuter fein hacken und untermischen.
- Feta zerbröseln und mit dem angebratenen Fleisch vermengen. In die ausgehöhlten Tomaten füllen.
- Eine ofenfeste Form mit einigen Spritzern Olivenöl versehen. Tomaten hineinsetzen und die Deckel auflegen.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten garen, bis die Fleischfüllung durchgegart ist. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Variante aus dem Original: Statt Feta kann geriebener Cheddar verwendet werden; auch ein Käsebelag zum Überbacken ist möglich.
