Rezepte

Die Sauce Mornay ist eine weitere Grundsauce und eine Abwandlung der Béchamel-Sauce. Die Sauce Mornay geht auf Philippe de Mornay, 1549-1623 - ein ...

Sauce Velouté wird oft auch Samtsauce genannt und ist eine hervorragende Grundsauce die mit beliebigen Fonds zubereitet werden kann. Jen nachdem zu...

Rinderglace ist der Porsche unter den Fonds und schmeckt so stark und aromatisch, das man wenig von ihr benötigt um dem Gericht den entsprechenden Rin...

Rinderjus ist die ideale Zutat für aromatische und dicke Bratensoßen. Rinderjus sollte bei der Zubereitung nicht gesalzen werden, um ihn bei entspr...

Kalbsjus ist perfekt für die Zubereitung von hellen Soßen mit starkem Fleischaroma. Kalbsjus ist der pure Fleischgeschmack und daher eine ordentlic...

Für den dunklen Wildfond können alle möglichen Wildknochen verwendet werden. Für dunklen Wildfond sollten jedoch nicht die Wildsorten gemixt werden, s...

Lammfond ist ein besonders leckerer Fond. Gerade für Saucen zu Lammfleisch ist ein guter Lammfond unverzichtbar und schmeckt würzig und aromatisch. ...

Für dunklen Rinderfond werden die Knochen zuerst im Backofen angeröstet, sodass sie eine schön dunkle Farbe abgeben und das Aroma des dunklen Rinderfo...

Heller Rinderfond wird für gute klare Suppen und für allerlei gekochte Fleischgerichte verwendet. Der helle Rinderfond hat im Gegensatz zum dunklen Ri...