Zutaten für Portugiesische Stockfischküchlein (Pastel de Bacalhau):
- 500 g Stockfisch (bereits eingeweicht und entgrätet)
- 500 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung für Portugiesische Stockfischküchlein (Pastel de Bacalhau):
Den Stockfisch in kaltem Wasser einweichen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden, mindestens alle 6 Stunden, über einen Zeitraum von 24 bis 48 Stunden. Sobald der Stockfisch entgrätet ist, das Fleisch in kleine Stücke zerteilen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zerstampfen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Den vorbereiteten Stockfisch in die Pfanne geben und für einige Minuten anbraten, bis er durchgegart ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 
In einer großen Schüssel die zerstampften Kartoffeln, den angebratenen Stockfisch, die gehackte Petersilie und die Eier gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine Menge der Mischung nehmen und in den Händen zu kleinen Kugeln formen. Bei Bedarf etwas Wasser auf die Hände geben, um das Ankleben der Mischung zu verhindern.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Küchlein darin goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Pastel de Bacalhau warm servieren und genießen. Sie passen gut zu Salat oder Reis.
Geschichte und Tradition: Die Pastel de Bacalhau sind eine beliebte portugiesische Spezialität, die eng mit der Geschichte des Landes und seiner langen Tradition des Stockfischkonsums verbunden ist. Stockfisch, auch bekannt als getrockneter und gesalzener Kabeljau, wurde seit Jahrhunderten von portugiesischen Fischern gefangen und als wichtige Nahrungsquelle verwendet. Während der Zeiten der Seefahrer und Entdeckungen spielte Stockfisch eine entscheidende Rolle bei den portugiesischen Entdeckungsreisen, da er lange haltbar war und als Proviant für die Seeleute diente.
Die Pastel de Bacalhau entstanden als eine köstliche Art und Weise, den reichhaltigen und geschmackvollen Stockfisch zuzubereiten. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit entwickelt und ist heute eine beliebte Vorspeise oder Snack in Portugal und vielen anderen Ländern mit portugiesischer Küche. Die Mischung aus zartem Stockfisch, Kartoffeln, Zwiebel und Kräutern verleiht den Pastel de Bacalhau ihren einzigartigen Geschmack und ihre knusprige Textur. Sie werden oft als Fingerfood bei Festen, Veranstaltungen oder als Vorspeise in Restaurants serviert.
Die Pastel de Bacalhau sind ein Symbol für die portugiesische Küche und repräsentieren die kulinarische Vielfalt des Landes. Sie sind ein beliebter Snack bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen. Das Rezept wird oft von Generation zu Generation weitergegeben und ist ein wichtiger Teil der portugiesischen Esskultur.
Die Geschichte der Pastel de Bacalhau spiegelt die enge Verbindung Portugals zum Meer wider und erinnert an die Zeiten der Entdeckungen und der Seefahrertradition des Landes. Die Zubereitung und der Genuss dieser köstlichen Stockfischküchlein bieten eine Möglichkeit, die portugiesische Kultur und Geschichte zu erleben.
Egal, ob Sie die Pastel de Bacalhau zu Hause zubereiten oder in einem portugiesischen Restaurant probieren, diese herzhaften und aromatischen Küchlein sind ein Muss für alle Liebhaber der portugiesischen Küche. Tauchen Sie ein in die Geschmackswelt Portugals und genießen Sie diese köstliche Spezialität, die mit Stolz und Tradition serviert wird.
