Die „Spiegeleier“ bestehen bei diesem Blechkuchen aus Aprikosenhälften auf heller Pudding-Schmand-Creme. Der Boden wird separat gebacken und erst nach dem Auskühlen belegt.
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Spiegeleikuchen mit Aprikosen und Schmandcreme
1 Blech, etwa 30 × 40 cm; 12 Stücke · ca. 40 Minuten Arbeit, 20–25 Minuten Backzeit plus Abkühl- und Kühlzeit
Zutaten
- 1 große Dose Aprikosenhälften, etwa 820 g Füllgewicht; Saft auffangen
- 200 g weiche Backmargarine
- 150 g Zucker für den Teig
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml aufgefangener Aprikosensaft für den Teig
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen für 500 ml Milch
- 500 ml Milch insgesamt
- 100 g Zucker für den Pudding
- 400 g Schmand
- 1 Päckchen klarer Tortenguss für 250 ml Flüssigkeit
- 250 ml Wasser für den Guss
- 2 gestrichene EL Zucker für den Guss
Zubereitung
- Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Blech mit Backpapier belegen.
- Margarine mit 150 g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit 100 ml Aprikosensaft kurz unterrühren.
- Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen. Etwa 20–25 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen prüfen: Es soll kein flüssiger Teig haften bleiben. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Puddingpulver mit 100 g Zucker und 6 EL der insgesamt abgemessenen 500 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd ziehen und das angerührte Pulver einrühren. Nach Packungsangabe unter Rühren nochmals aufkochen.
- Pudding unter gelegentlichem Rühren auf lauwarm abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren. Creme gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen und zwölf Aprikosenhälften mit der Rundung nach oben daraufsetzen.
- Tortengusspulver mit den 2 gestrichenen EL Zucker mischen und nach und nach 250 ml kaltes Wasser einrühren. Nach Packungsanleitung aufkochen und mit einem Löffel vorsichtig über Obst und Creme verteilen.
- Kuchen abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis Creme und Guss gut fest sind. Bis zum Servieren gekühlt halten und in zwölf Stücke schneiden.
Hinweise zum Rezept
Die 100 g Puddingzucker und 100 ml Aprikosensaft standen zuvor nur in der Zubereitung und sind jetzt vollständig gelistet. Der zuvor unbenutzte Tortenguss erhält einen eigenen Schritt mit Wasser und Zucker nach Herstelleranleitung. Dose, Blechgröße, Stückzahl und Kühlzeit sind redaktionell konkretisiert. Eine Stunde Gesamtzeit reicht wegen der nötigen Abkühlung nicht aus.
