Getrocknete Tomaten und Kapernäpfel geben diesen Rinderrouladen eine mediterrane Note. Nach dem langsamen Schmoren wird das Gemüse mit der Sauce püriert und mit Sahne abgerundet.
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Mediterrane Rinderrouladen mit Tomaten und Kapern
4 Portionen · ca. 35 Minuten Vorbereitung plus etwa 2 Stunden Schmoren
Zutaten
- 4 Rinderrouladen
- 4 TL süßer Senf
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 getrocknete Tomaten, bei Bedarf abgetropft
- 8 Kapernäpfel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 EL neutrales Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rinderfond, bei Bedarf etwas zusätzlicher Fond oder Wasser
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rouladen trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Kapernäpfel von harten Stielen befreien und halbieren.
- Jede Roulade mit 1 TL süßem Senf bestreichen, mit einer Scheibe Speck sowie je einem Viertel der Tomaten und Kapernäpfel belegen. Seiten etwas einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
- Suppengrün und Zwiebel putzen, gegebenenfalls schälen und klein würfeln. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und Rouladen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse im Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten und mit einem Teil des Rotweins ablöschen. Ansatz lösen, übrigen Wein und Fond zugeben und Rouladen wieder hineinlegen.
- Flüssigkeit nach Bedarf so ergänzen, dass die Rouladen etwa zu drei Vierteln darin liegen. Zugedeckt im Ofen ungefähr 2 Stunden schmoren; nach der Hälfte wenden. Die Garzeit ist erreicht, wenn das Fleisch auf Gabeldruck weich ist; bei Bedarf länger schmoren.
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Garn oder Nadeln vollständig entfernen. Sauce mit dem Gemüse fein pürieren, Sahne einrühren und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rouladen in die Sauce zurücklegen und zusammen servieren. Kartoffeln oder Semmelknödel passen als zusätzliche Beilage dazu.
Tipps zum Rezept
Der Schmortopf sollte nicht zu groß sein, damit der Fond ausreichend hoch steht. Entscheidend ist zartes Fleisch, nicht die minutengenaue Einhaltung der zwei Stunden.
