Seeigelrührei, Karotte & Brioche Rezept – Tim Raue, Rezepte aus der Brasserie

Seeigel Rührei Rezept

Seeigelrührei mit Karotte & Brioche Rezept – nach Tim Raue, Rezepte aus der Brasserie: „Mais oui!“, sagen wir zum neuen Kochbuch von Tim Raue. In seinem Werk lässt er uns hinter die Fassaden der französischen Küche blicken. Wir lassen uns nach Paris entführen und schlemmen uns durch Bistros und Brasserien. Von Steak Frites über Ratatouille, Pastete, Tarte Tartin bis hin zu den klassischen Madeleines finden wir Grundrezepte und Gerichte mit dem gewissen Twist vom Starkoch.

Darüber hinaus lernen wir über die Entwicklung der klassischen Küche der Bistros und Brasserien. Tim Raue erzählt wie er zur französischen Küche kam und woher seine Inspiration stammt. Wir freuen uns auf die exklusive Reise mit dem Koch in eines unserer absoluten Lieblingsländer

» Der jodige Geschmack des Seeigels ist für Mitteleuropäer ungewohnt, für die Korsen aber ein bisschen so etwas wie der Heilige Gral des maritimen Raw Foods. Durch die Süße der Karotte in unserer Variante wird das Aromenmuster verfeinert und zugänglicher gemacht. Hier geht es zum Kochbuch, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten und hier zum schmackhaften Rezept für die Garnele Marocain!

Zutaten für Seeigelrührei mit Karotte & Brioche:

• für die SEEIGEL
• 8 Seeigel
• 10 Eier
• 100 Gramm Butter
• weißer Pfeffer
• für das KAROTTENPÜREE
• 7 Karotten
• 2 Esslöffel Orangenöl
• 100 Milliliter Orangensaft
• 500 Milliliter Gemüsebrühe
• Salz
• 1 Teelöffel Sriracha-Sauce
• 2 Esslöffel Ingwer, sehr fein gehackt
• 100 Gramm Butter
• für den KAROTTENSALAT
• 2 Bund Möhren
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Orangenöl
• 200 Milliliter Orangensaft❹
• für das KAROTTENGRÜN-PESTO
• 2 Karottengrün
• 2 Bund Petersilie
• 200 Milliliter Olivenöl
• 3 Esslöffel Pinienkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung für Seeigelrührei mit Karotte & Brioche Rezept

1. Frische Seeigel spülen und den Mund aufschneiden.
2. Die Gonaden vorsichtig entfernen, auf einen Teller geben.
3. Mit Wasser abspülen.
4. Die Eier verquirlen und in der Butter ein weiches Rührei zubereiten.
5. Kurz vor dem finalen Stocken die Seeigelzungen unterrühren und sofort vom Herd nehmen.
6. Mit weißem Pfeffer würzen.
7. Die Karotten klein schneiden und leicht in Orangenöl anrösten.
8. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen.
9. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Sriracha und Ingwer würzen.
10. In einen Mixer geben und mit der kalten Butter zu einem glatten Püree verarbeiten.
11. Karotten grob hobeln und mit Oliven- und Orangenöl
12. und sehr wenig Orangensaft im Topf kochen, bis der Orangensaft gänzlich verkocht ist.
13. Die Karottenhobel aber noch nicht wirklich weich sind, sodass eine etwas kompaktere Masse entsteht.
14. Karottengrün und Petersilie mit Olivenöl, Pinienkernen, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen.
15. Einen Esslöffel Karottenpüree in die Seeigelschale geben,darauf das Seeigelrührei anrichten.
16. Dazu eine Scheibe Brioche anbraten.
17. Neben die Seeigelschale legen und mit dem geschmorten Karottensalat belegen.
18. Mit Karottengrün und dem Karottengrün-Pesto dekorieren.

Rezepte aus der Brasserie von Tim Raue – Buchcover

Tim Raue – Rezepte aus der Brasserie – Cover 2