Heller Kalbsfond geht ebenso einfach herzustellen wie dunkler Kalbsfond. Heller Kalbsfond wird zumeist als leckere Basis für helle Saucen genutzt, welche für helle Fleischsorten verwendet werden.
Der Fond lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren.
Hierfür einfach eine Tupperdose nahmen, den Fond darin abkühlen lassen und sodann portionsweise in den Tiefkühler verbringen.
Den fertigen Fond zum Aufbewahren zügig in flachen, kleinen Portionen abkühlen, abgedeckt kühlen und bei Bedarf zeitnah einfrieren. Eine pauschale Ein-Jahres-Zusage wird nicht gegeben. Nach dem Kühlen lässt sich die feste Fettschicht abheben; vollständig fettfrei ist der Fond dadurch nicht zwangsläufig.
Dann ist der helle Kalbsfond fettfrei und kann bestens als aromatische Grundlage für beste Gerichte dienen.
Heller Kalbsfond mit Hähnchen
Zutaten
- 1 kg zerkleinerte Kalbsknochen
- 500 g zerkleinerter Kalbsfuß
- 1 küchenfertiges Hähnchen
- 200 g Lauch
- 200 g Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Sellerie nach Geschmack (im ursprünglichen Ablauf genannt, Menge nicht überliefert)
- etwas Salz
- etwa 3 l Wasser
Zubereitung
- Knochen und Kalbsfußstücke kurz blanchieren und abtropfen lassen. Mit dem küchenfertigen Hähnchen in einen ausreichend großen Topf geben.
- Etwa 3 l Wasser angießen, aufkochen und sparsam salzen. Etwa 2 Stunden sanft köcheln und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Lauch und Petersilie gründlich waschen und mit dem Lorbeer zusammenbinden. Zwiebeln und Sellerie putzen und zerkleinern.
- Bouquet, Zwiebeln und Sellerie zugeben und weitere etwa 1 Stunde sanft köcheln.
- Durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls entfetten. Zum Aufbewahren zügig in flachen Portionen abkühlen, kühlen und bei Bedarf einfrieren.
