Chianti-Braten mit Tomaten ist ein herzhaftes Essen das am besten als Sonntagsessen auf den Tisch kommt.
Chianti-Braten mit Tomaten sollte am besten mit dem gleichen Wein mit dem gekocht wird, auch bei Tisch getrunken werden.
Für die Rinderschulter empfehle ich eine sehr gute Qualität zu kaufen, am besten man bestellt sie beim Metzger seines Vertrauens vor. Bio-Qualität wäre hier wünschenswert.
Das Rezept für Chianti-Braten mit Tomaten stammt aus Polettos Kochschule und wurde dort im TV gekocht. Mir gefällt es persönlich wirklich gut und ich möchte ausdrücklich zum nachkochen anregen. ich mache manchmal noch etwas Mischgemüse dazu und nicht nur Tomaten (Bild oben). Alternativ können Sie einen vorbereiteten Rollbraten auf die gleiche Weise zubereiten.
Das Rezept für Chianti-Braten mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg Rinderschulter (aus dem Mittelbugstück)
- 1 Bund Suppengemüse
- 6 Schalotten
- 2 Knoblauchzehe
- je 1/2 TL Piment und schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige Rosmarin
- einige Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml trockener Chianti
- 70 ml Aceto Balsamico
- ein Stück Speckschwarte
- ca. 5 EL Olivenöl zu Anbraten
- Meersalz
- 400 g Tomaten
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Zucker
- 1-2 EL Tomatenmark
- Fleur de sel
Zubereitung:
Das Fleisch nach Belieben mit Küchengarn in Form binden. Das Suppengemüse putzen, waschen und grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen geben und verschließen. Die Kräuterzweige mit dem Lorbeer zu einem Kräuterstrauß zusammenbinden. Die vorbereiteten Zutaten und das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, Wein und Essig dazu gießen, den Beutel verschließen und das Fleisch 1-2 Tage ziehen lassen. Zwischendurch wenden.
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade durchsieben, das Gemüse gut abtropfen lassen. Einen Bräter heiß werden lassen und mit der Speckschwarte ausreiben. 2-3 EL Öl zufügen und erhitzen. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und im heißen Fett mit der Schwarte darin ringsherum kräftig anbraten.
Inzwischen die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden, die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und kalt (zum Beispiel in einem Eiswasserbad) abschrecken. Tomaten vierteln, dabei häuten und entkernen.
Fleisch und Schwarte herausnehmen, das Öl vom Anbraten abgießen. Restliches Öl im Bräter erhitzen, das abgetropfte Mariniergemüse samt Gewürzsäckchen und Kräuterstrauß zum Fleisch geben und kräftig anbraten, Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren, kurz mit anbraten. Etwa die Hälfte der Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade angießen und zum Kochen bringen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch in die Sauce legen und zugedeckt im Backofen etwa 1 Stunde bei 160 °C, 1 Stunde bei 140 °C und 1 Stunde bei 120 °C schmoren.
Das Fleisch herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb oder eine flotte Lotte streichen. Noch etwas einkochen lassen, die restlichen Tomatenfilets zugeben und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Aceto Balsamico abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Fleur de sel würzen und mit der Soße servieren.