Ein schönes leichtes Rezept für laue Sommerabende ist eine schöne gegarte Lachsforelle und etwas Rucola-Salat, dazu einfach mit einigen Kräutern und einem leckeren Schuss alten Balsamico abgeschmeckt. Was gibt es schöneres! Wichtigste Zutat ist daher eine absolut frische Lachsforelle, welche möglichst am gleichen Tag abgefischt wurde. Zum Glück gibt es bei uns einen sehr guten Händler, sodass ich nicht bestellen musste. Das Rezept mit der Rosmarin-Kräuterfüllung kam letzte Woche auf RTL2 bei Jamie Oliver und ich musste es unbedingt probieren. Er nutze jedoch Makrelen und grillte diese mit den Kräutern und einer Salzkruste. Der Lachsforelle tut diese Füllung allerdings auch sehr gut und es schmeckte ausgezeichnet.
Zutaten für Lachsforelle mit Rucola / Balsamico:
- für 2 Personen 1 Lachsforelle
- 1 Bund Rucola
- einige Tomaten
- etwas Basilikum, Rosmarin, Oregano
- Petersilie
- Salz / Pfeffer
Zubereitung:
Die frische Lachsforelle ausnehmen, waschen und von innen salzen. Mit den Kräutern füllen. Einen Bräter mit Alufolie auskleiden und mit einer dünnen Schicht Olivenöl überziehen. Ein Bettchen mit etwas Rucola und Petersilie legen, sodann die Lachsforelle darauf anrichten. Etwas Pfeffern und einige Tomaten für den Geschmack hinzugeben. Den Backofen auf 220 Grad Umluft anheizen, die Enden der Alufolie umklappen und die Forelle im eigenen Saft dünsten lassen. Für eine 800 Gramm Forelle habe ich 20 Minuten benötigt um sie perfekt gegart zu haben. Nach dieser Zeit die Lachsforelle aus dem Ofen nehmen, filetieren und mit etwas Rucola anrichten. Bei Bedarf kann etwas Brot oder andere Beilagen gereicht werden, bei uns gab es das ohne viel drum rum. Einige Tropfen besten Balsamico drüber geben und genießen!
