Um die glücklichen Gesichter seiner Gäste zu sehen, bedarf es für eine perfekte Vorspeise wirklich nicht mehr, als diese herrlichen Slices vom Ochsenkotelett – schön medium gebraten nach diesem Know-How Artikel und natürlich einem schönen alten Balsamico! Diese Kombination – Côte de Boeuf und Aceto Balsamico di Modena ist so fabelhaft und lecker das aus der Vorspeise schnell einmal das Hauptgericht wird, weil jeder noch einige Slices haben möchte. Toll!
Für den Aceto Balsamico di Modena würde ich tatsächlich – auch wegen der hohen Qualität des Fleisches – einen leckeren 25 Jahre alten Balsamico nehmen. Damit macht man garantiert nichts falsch, nur zu dünnflüssig sollte er nicht sein. Sonst habe ich dazu nicht viel gereicht, etwas Baguette geht sicherlich immer gut dazu – fürs grün habe ich etwas Petersilie gehackt und das war es eigentlich schon.
Côte-de-Bœuf-Scheiben mit Balsamico
Zutaten
- Côte de Bœuf am Stück, Gewicht nach Bedarf
- etwas Bratfett, Salz und Pfeffer für die Grundzubereitung
- gereifter Aceto Balsamico di Modena nach Geschmack
- etwas Petersilie
- nach Wunsch frisches Baguette
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C vorheizen. Das ganze Ochsenkotelett trocken tupfen und würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne in etwas Bratfett von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Im Ofen fertig garen. Die verlinkte Grundanleitung nennt für ihr 1,5-kg-Stück etwa 5 Minuten Anbraten je Seite und etwa 25 Minuten im Ofen; diese Zeiten sind keine Garantie für andere Stücke. Kerntemperatur an der dicksten Stelle fern vom Knochen messen: mindestens 63 °C erreichen und danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
- Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern verteilen.
- Petersilie waschen und hacken. Fleisch mit wenig gereiftem Balsamico beträufeln, mit Petersilie garnieren und nach Wunsch Baguette dazu reichen.
