Der Genussforscher Buchweizen mit Lauch, Birne und Räucheraal – Foto Katharina Pflug
Thomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet«. Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist.
Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren.
Dabei achtet er in seinem neuen Kochbuch „Der Genussforscher“ stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg (Zero Waste).
Das ist zeitgemäß und bei den aktuellen Preissteigerungen für hochwertige Lebensmittel auch noch ein guter Ansatz etwas zu sparen, gar mit einem guten Gefühl. Blaukraut mit Vanille, Tonkabohne und Salzkaramell, ist ein Rezept dieses genialen Buches, welches wir Ihnen hier als Auszug des Gesamtwerkes schon vorgestellt haben. Buchweizen mit Lauch, Birne und Räucheraal macht Lust auf mehr und die Aromen die sich hier verbinden, machen das Gericht zu einer wunderbaren aromenreichen Vorspeise. Unsere Rezension zum Buch „Der Genussforscher“, finden Sie an dieser Stelle.
Zutaten für Buchweizen mit Lauch, Birne und Räucheraal:
- 80 g Buchweizen
- 50 ml Noilly Prat
- 50–80 ml Fischfond
- Salz
- 100 g Räucheraal
- 1 Stange Lauch
- 50 g Sauerrahmbutter
- 1⁄2 TL Rosenpaprikapulver
- 1 feste, nicht zu süße Winterbirne
- 1⁄2 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
- 8 TL Quark (45 % Fett)
- 2–3 Prisen Räuchersalz
Zubereitung für Buchweizen mit Lauch, Birne und Räucheraal:
Buchweizen mit Noilly Prat, 50 ml Fischfond und etwas Salz erhitzen und gar ziehen lassen, sodass der Buchweizen noch Biss hat und keine Flüssigkeit im Topf verbleibt, daher Fischfond nur bei Bedarf und peu à peu nachgießen. Warm halten. Den Räucheraal von Haut und Gräten befreien und das saftige Fleisch grob mit den Fingern zerpflücken.
Lauch gründlich waschen und inklusive Grün in dünne Ringe schneiden. Butter in einem Topf zum Schäumen bringen und leicht bräunen. Rosenpaprika und etwas Salz einrühren und sofort den Lauch dazugeben. Bei hoher Hitze anrösten, dann abdecken und ohne weitere Hitzezufuhr gar ziehen lassen. Die Birne mit Schale fein würfeln und zum heißen Lauch geben. Mit geräuchertem Paprikapulver würzen und warm halten. Den Buchweizen mit Dessertringen auf Tellern anrichten. Birnenlauch und Räucheraal darübergeben und mit teelöffelgroßen Quarknocken toppen. Die Nocken mit etwas Räuchersalz bestreuen.
Der Genussforscher – Angaben zum Buch
- Herausgeber : ars vivendi; 1. Edition (29. April 2022)
- Sprache : Deutsch
- Gebundene Ausgabe : 240 Seiten
- ISBN-10 : 3747202977
- ISBN-13 : 978-3747202975
- Abmessungen : 21.8 x 2.6 x 26.8 cm
- Preis: 38,00 Eur
- Erhältlich überall wo es Bücher gibt.
Der Genussforscher – Buchcover
Der Genussforscher Buchcover