Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, dass aus Meeresalgen gewonnen wird. Agar-Agar ist in Form von Fäden oder auch als Pulver im guten Fachhandel erhältlich. Besonders in Bioläden findet sich Agar-Agar in den Regalen.
Das Pulver stellt eine wichtige und gesunde Alternative zu Gelatine dar und wird vor allem für Gelees, Aspik oder auch für allerlei Cremes genutzt. In Ländern wie Japan und China wird Agar seit dem 17. Jahrhundert für die Zubereitung von Speisen eingesetzt.
Es ist dort fester Bestandteil der Küche. Dort wird es zur Zubereitung vielfältiger Süßspeisen verwendet. Gelatine ist dort gänzlich unbekannt. 
Weiterhin wird Agar-Agar auch als Abführmittel eingesetzt. In Indonesien wird Agar-Agar positive Wirkungen gegen Diabetes mellitus und Herzerkrankungen zugesprochen. Grundsätzlich ist Agar-Agar teurer als Gelatine und wird somit besonders bei hochwertigen Lebensmittel-Zubereitungen eingesetzt.