Die Region rund um den Bodensee ist für Genießer ein wertvolles Fleckchen Erde. Sie erstreckt sich über vier Länder, die allesamt ihre eigene Kultur, Zutaten und Kreativität einbringen. Dazu kommt, dass die Region ein Füllhorn an frischen Zutaten ist, Topweine produziert und auch finanziell ziemlich gut aufgestellt ist. Ein Nährboden also für feine Küche und anspruchsvolle Hotellerie.
Redaktioneller Hinweis: Dieser Restaurantbesuch fand 2019 statt. Auszeichnungen, Küchenleitung, Angebote, Kontaktdaten und Öffnungszeiten werden daher historisch eingeordnet und sollten vor einem heutigen Besuch direkt geprüft werden.
Ich habe mich im Frühling auf eine Rundreise in einige spannende Ecken des Bodensees begeben und bin bei der Recherche auf verblüffend kreative Köche, fabelhafte Speisen und tolle Locations gestoßen. In St. Gallen beispielsweise auf das Gourmet-Restaurant „Einstein“ und die „Alte Post“.
Nach Liechtenstein wollte ich schon immer einmal, denn das kleine Fürstentum fasziniert per se, weil es sich mit seiner Kultur schon besonders abhebt. Nach Vaduz, der kleinen aber feinen Hauptstadt, wenn man das so nennen darf, kommt der Reisende recht schnell und unkompliziert mit dem Auto oder auch gut mit den öffentlichen Verkehrsmitteln – die zum Zeitpunkt unserer Reise sowohl Euro als auch Schweizer Franken akzeptierten. Das beschauliche Städtchen bietet kulturell mehr auf einem knappen Kilometer als manch andere Hauptstadt auf gefühlt 20 Kilometer. Alles findet sich schnell und auch der Stempel im Reisepass, der im Tourismus-Gebäude eingeholt werden kann, gehört einfach für den Tagestouristen dazu.
Das Park Hotel Sonnenhof in Vaduz
Für unseren Restaurantbesuch ging es hinauf zum Park Hotel Sonnenhof. Von der Hauptstraße dauerte der Fußweg rund 15 Minuten; mit jedem Höhenmeter öffnete sich der Blick auf Vaduz.
Vaduz liegt im Tal zwischen zwei Bergmassiven, traditionelle Häuser und winzige Weingärten wechseln sich ab. Die eine Seite der Berge gehört den Liechtensteinern, auf der anderen Seite befindet sich auch schon die Schweiz. Alles sehr übersichtlich. Auf dem Weg lag auch das Restaurant „Torkel“, das zum Zeitpunkt der Reise mit 16 Gault-Millau-Punkten geführt wurde und bereits von außen einen sehenswerten Eindruck machte. Wir liefen weiter bis zum Park Hotel Sonnenhof, das damals als Vier-Sterne-Superior-Hotel bei Relais & Châteaux geführt wurde. Das Restaurant Marée war zum Zeitpunkt des Besuchs mit einem Michelin-Stern und drei Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet. Küchenchef Hubertus Real begrüßte uns persönlich – sympathisch und bodenständig.
Klassische Hochküche in feinem Ambiente
Die Räume wirkten gediegen, mit weißen Tischdecken und klassischer Eindeckung. Man saß komfortabel und blickte auf den gepflegten Garten sowie weit in das Tal. Selbst in der Nebensaison war das Publikum international – ein Zeichen dafür, dass das Haus auch bei kulinarisch interessierten Reisenden bekannt war.
Saisonale Küche, feine Weine, Top-Service
Bei unserem Besuch gab es ein Lunchmenü, eine vegetarische Auswahl und eine interessante Weinkarte mit einheimischen Weinen. Viele Winzer des Fürstentums produzierten nur kleine Mengen, sichtbar an den einzelnen Hanglagen entlang des Vaduzer Tals. Der bestellte Pinot Noir „Abtswingert“ von Harry Zech zeigte sich fein mineralisch und qualitativ überzeugend. Gerade die lokalen Weine machten die damalige Karte für Weinfreunde besonders interessant.
Ich bestellte zunächst das Tatar: optisch präzise angerichtet, mit leichter Schärfe und ausgewogener Würzung. Nach Angaben des Hauses stammte das Fleisch aus der Region. Der Fisch war innen glasig und auf der Haut gebraten; dazu kam ein cremiges Risotto, von dem sogar eine zusätzliche Portion serviert wurde.
Die Entenbrust war butterzart, mutig gewürzt und nur leicht gesalzen. Bissfester Spargel ergänzte das Gericht, das ohne schwere Sauce auskam. Die Käseauswahl aus Liechtenstein passte hervorragend zum restlichen Pinot Noir. Eine leichte Mousse, Eis und ein Espresso bildeten den Abschluss eines gelungenen Lunchs.
Fazit Marée Restaurant im Hotel Sonnenhof, Vaduz
Unser Fazit zum Besuch 2019: Die Küche war deutlich von der Saison geprägt und setzte auf klar erkennbare Aromen sowie möglichst regionale Produkte. Die Portionen fielen großzügig aus, der Service arbeitete aufmerksam und sicher. Gediegenes Ambiente, der weite Blick ins Tal und die Auswahl lokaler Weine machten das Marée zu einer bemerkenswerten Genussadresse. Die damaligen Auszeichnungen – ein Michelin-Stern und drei Gault-Millau-Hauben – sind ausdrücklich als historischer Stand zu verstehen.
Historische Kontakt- und Öffnungsangaben
Die folgenden Angaben stammen aus der Recherche von 2019 und können sich geändert haben.
- Park Hotel Sonnenhof
- Mareestrasse, 29
- FL – 9490 Vaduz
- Liechtenstein
- Tel.: +4232390202
- real(at)sonnenhof.li
- www.sonnenhof.li
- Öffnungszeiten der Küche:
- Sonntag bis Freitag: 12.00 bis 13.30 und 19.00 bis 21.30 Uhr
- Samstag von 19.00 bis 21.30 Uhr
