Monats-Archiv 26. Juni 2010

Das besondere am dunklen Kalbsfond ist, dass die Knochen beim dunklen Kalbsfond nicht einfach in Öl angebraten werden, sondern mit Tomatenmark und anderen Zutaten in den Backofen kommen, sodass die Knochen ordentlich anrösten. Beachtet werden sollte das der...

Heller Kalbsfond geht ebenso einfach herzustellen wie dunkler Kalbsfond. Heller Kalbsfond wird zumeist als leckere Basis für helle Saucen genutzt, welche für helle Fleischsorten verwendet werden. Der Fond lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich...

Geflügelfond ist einfach lecker! Ob zu Suppen oder als Basis zu Saucen ist Geflügelfond einfach unschlagbar gut und aromatisch. Er lässt sich sehr leicht herstellen und auch gern auf Vorrat einfrieren. Heller Geflügelfond ist faszinierend da er auch zu Fisc...

Krebsfond ist als Basis für Cremesaucen und Consomme einfach unschlagbar gut. Hierfür müssen die Krebskarkassen sorgfältig gereinigt werden und natürlich sehr frisch sein. Am besten man kauft einen guten Vorrat, verarbeitet das Krebsfleisch und die Karkasse...

Fischfonds wird für viele Gerichte benötigt und sollte am besten selbst hergestellt werden. Für einen guten Fischfonds nimmt man auch nur gute Karkassen und bestes Gemüse. Die Karkassen sollten sehr frisch vom Fischer sein, möglichst auch von weißfleischige...

Gemüsefond als Grundrezept ist für viele Gerichte die Ausgangsbasis. Ohne Gemüsefond geht es fast in keinem guten Gericht und es sollte immer genug davon auf Vorrat gekocht sein. Nichts gegen die gekauften Fonds, aber der beste Gemüsefond ist eben doch imme...