Aioli ist super lecker und dauert meist etwas, wenn man es selbst macht. Aioli oder Allioli (frz.: Aïoli; aus dem Okzitanischen bzw. Katalanischen all i oli, „Knoblauch und Öl“) ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht.
Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.Bei der klassischen Aioli, die nur aus Knoblauch und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem Mörser aus Holz (meist Olivenholz) feinst zerrieben und dann Öl in hauchdünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem Stößel hinzugegeben, bis eine gut cremige, zähflüssige Masse entstanden ist.
Die Zubereitung einer Aioli kann auf diese Weise 20 Minuten in Anspruch nehmen. Dies Variante entsteht im Mixer und dauert nur einige Minuten, geht schnell, ist super lecker! Ein Rezept zur Aioli wurde erstmals im Jahr 1024 schriftlich festgehalten. Die Sauce wird aber bereits länger zubereitet. Aus der Aioli entstanden durch Verfeinerungen und Rezeptzugaben zahlreiche Varianten. Am bekanntesten ist heute die Variante aus Maó (spanisch Mahón) auf Menorca. Häufig ist zu lesen, dies sei die Urversion der französischen Mayonnaise. Diese Auffassung lässt sich aber durch seriöse Quellen nicht belegen. Die Etymologie des Wortes Mayonnaise ist völlig unklar, es gibt mehrere Deutungen.
Aioli aus dem Pürierbecher
Zutaten
- 1 pasteurisiertes Schalenei für Roheispeisen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 5 Knoblauchzehen
- etwas Zitronensaft
- Olivenöl nach Bedarf für eine cremige Emulsion
Zubereitung
- Ein pasteurisiertes, laut Hersteller für kalte Eispeisen geeignetes Ei verwenden. Knoblauch schälen. Sauberen hohen, schmalen Pürierbecher bereitstellen.
- Ei, Salz, Pfeffer und Knoblauch in den Becher geben. Einen kleinen Teil Olivenöl zugeben und mit dem Pürierstab fein mixen.
- Weiteres Öl nach und nach in dünnem Strahl unterarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Nicht einfach beliebig viel Öl auf einmal zugießen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und frisch verbrauchen; die Aioli ist kein haltbarer Knoblauch-Öl-Vorrat.
