Wittlinge: Merlans Bercy – typisch französische Küche.
Wittling findet man immer mehr auch bei deutschen Fischhändlern, wenn nicht vorhanden kann man sie entweder bestellen lassen oder man kauft ersatzweise einen oder mehrere kleine Dorsche.
Diese sind fast immer verfügbar und es tut dem Geschmack keinen Abbruch. Verzichtet werden sollte auf tiefgefrorenen Dorsch oder Wittling, diese schmecken einfach nicht mehr wirklich frisch und können mit gutem Fisch aus dem Fischhandel nur bedingt mithalten. Mit Champignons die es in jedem Supermarkt stets frisch gibt, schmeckt dieses Gericht fantastisch – eine feine Note gibt ebenfalls die Petersilie!
Wittlinge nach Bercy-Art
Zutaten
- 2 Wittlinge / ersatzweise Dorsch
- 3 Schalotten
- 100 Gramm Butter
- 3 Blatt Lorbeer
- 150 ml schön trockenen Weißwein
- 200 Gramm Champignons
- Salz und Pfeffer
- ein Bund Petersilie
- Etwas zusätzliche Butter zum Braten der Pilze (laut Zubereitung)
Zubereitung
- Küchenfertig gesäuberte und ausgenommene Wittlinge verwenden. Schalotten schälen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie fein hacken und mit Schalotten und 100 g Butter vermengen.
- Fische mit der Mischung füllen und mit Zahnstochern verschließen. In eine ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Petersilie zugeben.
- Champignons putzen, halbieren, in etwas zusätzlicher Butter anbraten und zu den Fischen geben. Weißwein und Lorbeerblätter zugeben.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen und mindestens einmal wenden. Mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Dazu passen laut Original Salzkartoffeln, Kroketten oder selbstgemachte Nudeln.
