Salicornes, auch bekannt als Queller oder Meeresspargel, sind eine köstliche und nahrhafte Beilage zu den überbackenen Austern. Sie wachsen in Salzwiesen und sind reich an Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium sowie an Vitamin C. Salicornes stammen aus Europa, Nordamerika und Asien und können in vielen Feinkostläden oder online in Deutschland gekauft werden. Frisch sind sie am besten von Mai bis September erhältlich.
Rezept für überbackene Austern mit leichtem Käse und gebratenen Salicornes:
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
- 12 Austern
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Salicornes
- 2 EL Butter
Zubereitung:
- Ofen auf 220°C vorheizen.
- Austern öffnen und auf einer Ofenplatte platzieren.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen
- und den geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Alles gut vermengen und salzen und pfeffern.
- Den Käse auf die Austern verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen für 5-7 Minuten backen,
- bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Währenddessen in einer Pfanne die Salicornes in Butter kurz anbraten,
- bis sie weich und goldbraun sind.
- Zusammen mit den Austern servieren.
Wein & Champagner-Tipp zur edlen Vorspeise
Ein idealer Wein oder Champagner für dieses Gericht wäre ein trockener Weißwein oder Champagner, der eine gute Säure hat und die salzige Note der Austern ausgleicht. Ein Sauvignon Blanc oder ein Chablis wären gute Wahlmöglichkeiten.
Ein Sauvignon Blanc ist ein trockener Weißwein, der oft mit einer ausgeprägten Säure und frischen Zitrusnoten daherkommt. Die Säure hilft, die Fettigkeit des Käses in diesem Gericht auszugleichen, während die Zitrusnoten mit den salzigen Austern und den Salicornes harmonieren. Ein Chablis ist auch ein trockener Weißwein, der aus der Chardonnay-Traube hergestellt wird und eine hohe Säure aufweist. Die salzigen Noten der Austern werden durch die sauren Aromen des Chablis ausgeglichen und ergänzt.
Als Champagner empfehle ich einen brut nature oder extra brut Champagner, da sie sehr trocken und sauer sind und eine gute Balance zur Fettsäure des Käses und der salzigen Noten der Austern bieten. Ein Blanc de Blancs Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, kann auch gut dazu passen.
Insgesamt sollte der Wein oder Champagner das Gericht ergänzen, ohne es zu überwältigen, und es zu einem erfrischenden und harmonischen kulinarischen Erlebnis machen.