Frischer Fisch ist etwas Herrliches. So ist es schon fast eine Seltenheit in Deutschland guten Thunfisch zur bekommen. Gerade jener in Sashimi-Qualität ist ausgesprochen köstlich und sollte so schonend verarbeitet werden, wie nur möglich. Im Mittelmeerraum ist es üblich, frischen Thunfisch auch mit Olivenöl anzurichten und so habe ich einmal dieses schmackhafte Feinkost Olivenöl aus Griechenland getestet – denn es harmoniert von seinen Bestandteilen perfekt mit frischem Fisch, um ihn gekonnt zu aromatisieren.
Zudem überzeugen die Vorteile, die ich unten gern noch einmal aufführe. Das Rezept ist schön simpel, sollte aber vor allem à la Minute angerichtet werden. Vor allem der Limettensaft der den Thunfisch schnell gart, sollte (wenn roh gewünscht), sparsam und kurz vor dem Servieren hinzugegeben werden. Wer keinen Koriander mag, der lässt ihn weg. Dennoch gibt er der Ceviche in der Regel seinen typischen Geschmack.
Zutaten: Thunfisch Ceviche mit zweierlei Tomaten & griechischem Olivenöl
- Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 500 g Thunfisch, Sashimi-Qualität
- Salz, Pfeffer
- etwas gutes Olivenöl
- (1 Bund Koriander)
- 1 rote Chilischote
- 4 Limetten, den Saft
- 50 Gramm rote Kirschtomaten
- 50 Gramm gelbe Kirschtomaten
- 1 weiße, süße Zwiebel
Zubereitung: Thunfisch Ceviche mit zweierlei Tomaten & griechischem Olivenöl
- Thunfisch 10 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen, damit er sich besser schneiden lässt.
- In 1 cm kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
- (Korianderblättchen waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen und hacken.)
- Chilischote halbieren, entkernen und fein zerkleinern.
- Koriander, Chili und den ausgepressten Saft der Limetten zur sogenannten Leche de Tigre mischen.
- Thunfisch mit Olivenöl parfümieren.
- Tomaten halbieren, in kleine Würfel schneiden.
- Schalen zum Anrichten bereit stellen.
- Wer es durchgezogen (gegart mag,) der sollte alles 15 Minuten vorher mischen.
- Wer den Thunfisch noch fast roh mag, erst kurz vor dem Servieren. (im Bild)
