Schmorbäckchen vom Iberico Schwein ist ein Gericht, dass nicht unbedingt vieler Zusätze bedarf da der Eigengeschmack des Iberico Schweins derart vorzüglich ist das es reicht es in einem Rioja-Rotwein mit etwas Tomatenmark und Gewürzen zu schmoren. Dann ist das Fleisch in seiner Zartheit nicht zu übertreffen und schmeichelt selbst dem verwöhntesten Gaumen.
Einige Informationen zum Iberischen Schwein:
Das Iberische Schwein (Cerdo Ibérico) ist eine in Südwestspanien (bes. Andalusien, Extremadura) und Portugal (bes. Alentejo) heimische, halbwilde Schweinerasse. Die Tiere werden meist als Weideschweine freilaufend in Korkeichen- und Steineichenhainen (dehesas) gehalten und mit Eicheln gemästet. Das Iberische Schwein liefert den als spanische Spezialität bekannten luftgetrockneten Edelschinken Jamón Ibérico de Bellota (Iberischer Eichelschinken), wegen der im Gegensatz zu anderen Rassen schwarzen Hautfarbe der Tiere auf Spanisch auch als „Schwarzklauenschinken“ (jamón de pata negra) bezeichnet. Quelle: Wikipedia
Zutaten für 4 Personen:
- 500 Gramm Iberische Schweinebäckchen
- 250 Gramm Tomatenmark
- 1 Flasche Rioja / rot
- etwas Olivenöl
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz / Pfeffer / Pimet d Espelette
- etwa 300 Gramm Kartoffeln (o.ä. wie gewünscht)
Zubereitung:
Das Fleisch säubern und von überschüssigem Fett befreien. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl zum Anbraten in einen Bräter geben. Die Schalotten mit dem Knoblauch hinzugeben. Anschließend die Schweinebäckchen hinzugeben, alles schön rundrum anbraten lassen.
Das Fleisch sodann salzen und pfeffern den Rosmarin hinzugeben und etwas mit Pimet d Espelette würzen.
Weiter rundrum anbraten lassen und mit dem Rioja ablöschen. nach einigen Minuten das Tomatenmark hinzugeben, mit Rioja auffüllen und auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Anschließend die Kartoffeln durch aufkochen zubereiten. Die Schmorzeit des Fleisches ergibt sich nach der Dicke der Stücke, da bitte am besten seinem eigenen Instinkt vertrauen und nicht strikt irgendwelche Garzeiten befolgen. Dazu kann noch ein Schmorgemüse serviert werden, uns hat es gestern aber auch so gereicht um den feinen Geschmack des Fleisches und der Sauce voll zur Geltung zu bekommen.