Rotweinschalotten passen zu Schmorgerichten, Braten und kräftigen Gemüsegerichten. Die Zwiebeln bleiben möglichst ganz und schmoren in einer reduzierten Rotweinsauce mit Thymian, Zucker und Honig.
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Rotweinschalotten mit Thymian
Portionen: 4 kleine Beilagenportionen
Zeit: 10 Minuten Vorbereitung · ca. 25–35 Minuten Reduzieren und Schmoren
Zutaten
- 250 g Schalotten, alternativ Perlzwiebeln
- 500 ml trockener Rotwein
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Zucker
- 1 EL Honig
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Schalotten vorsichtig schälen und den Wurzelansatz nur knapp abschneiden, damit die Zwiebeln beim Garen zusammenhalten.
- Rotwein in einem kleinen Topf offen auf etwa die Hälfte reduzieren.
- Olivenöl in einer breiten Kasserolle erwärmen. Schalotten und Thymian bei milder bis mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen.
- Zucker und Honig zugeben und unter vorsichtigem Wenden leicht karamellisieren lassen. Nicht dunkel werden lassen.
- Den reduzierten Rotwein angießen und die Schalotten offen sanft schmoren, bis sie weich sind. Je nach Größe etwa 15–25 Minuten einplanen und gelegentlich wenden.
- Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Werden die Schalotten früher weich, kurz herausnehmen, die Sauce fertig reduzieren und die Schalotten anschließend wieder erwärmen.
Die Originalmengen bleiben erhalten. Die frühere pauschale Garzeit von etwa 5 Minuten reicht für größere ganze Schalotten oft nicht aus; entscheidend sind weiche Zwiebeln und die gewünschte Saucenkonsistenz. Ein alkoholhaltiger Wein wird durch kurzes Kochen nicht zuverlässig alkoholfrei.
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