Rote-Bete-Bourguignon mit Lorbeer – Köstlich vegetarische Küche – Ein Rezept von Anna Jones aus dem Buch A Modern Way to Eat – Über 200 vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag. Da die vegetarische Küche gerade sehr an Fahrt gewinnt, lässt sich auch das Gourmet-Blog nicht lumpen und stellt diverse vegetarische Rezepte vor, die nicht nur gesund sind, sondern auch lecker!
Das Rote-Bete-Bourguignon mit Lorbeer von Anna Jones hat mir besonders gut gefallen und möchte es daher hier vorstellen. Es ist zudem ein schönes winterliches Gericht, als Fan von roter Beete aus dem eigenen Garten, musste ich das unbedingt ausprobieren.
Rote-Bete-Bourguignon mit Lorbeer
Zutaten
- Oliven- oder Rapsöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 8 kleine bis mittelgroße Rote Beten, geschält und geviertelt
- 4 Pastinaken, geschält und in fingerlange Stücke geschnitten
- 4 Lorbeerblätter
- einige kräftige Thymianzweige
- 250 ml guter Rotwein (Bordeaux, falls vorhanden)
- 1 l Gemüsebrühe von guter Qualität
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Perlgraupen
- 6 Schalotten oder kleine Zwiebeln, geschält und halbiert
- 3 Riesenchampignons, in dicke Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Einen Schuss Öl im großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.
- Rote Bete und Pastinaken zugeben und einige Minuten rühren. Lorbeer, Thymian, Rotwein, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Perlgraupen zufügen.
- Etwa 30 Minuten sanft köcheln, bis die Rote Bete weich ist. Vom Herd nehmen und abdecken.
- In einer Pfanne nochmals Öl erhitzen und Schalotten etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weicher werden und bräunen.
- Pilze zugeben und einige Minuten rundum bräunen. Mit den Schalotten zum Schmorgemüse geben und nach Wunsch mit zerdrückten Kartoffeln und grünem Gemüse servieren.
Aus dem Kochbuch „A modern way to eat“ von Anna Jones. Photocredit © Brian Ferry.
