Tempura-Garnelen habe ich in Japan immer gern gegessen. Der Spagat zwischen knackigen, frischen Riesengarnelen und einem feinen, nicht zu fettigen Tempura-Teig macht dieses Rezept so spannend und lecker. Schön heiß serviert, gibt es nicht viel besseres – High-Class-Fastfood! Tempura-Garnelen richtig zubereiten:
Dabei ist es nicht wirklich schwer, dieses Rezept auch daheim zu machen. Gesagt getan. Das Rezept ist ein original japanisches Rezept, welches ich verwendet habe und euch gern weitergebe. Das Ergebnis war überaus überzeugend und sehr schmackhaft und würzig.
Grundvoraussetzung sind jedoch wirklich gute Riesengarnelen. Diese sind nicht einfach zu bekommen und sollten im Feinkosthandel bezogen werden. Herkunft, Qualität und Lagerbedingungen sollten nachvollziehbar sein. Wählen Sie rohe, küchenfertige Garnelen und beachten Sie die Produktangaben. Für gute Tempora-Garnelen sollten sie also besser etwas mehr Geld ausgeben, ihre Gäste werden es ihnen danken.
Knusprige Garnelen im Tempura-Panko-Mantel
Zutaten
- 20–30 rohe Garnelen
- 2 Eigelb
- 150 g Reismehl insgesamt: 50 g zum Wenden, 100 g für den Teig
- 100 g Panko
- 100 ml eiskaltes Wasser
- 2 Liter zum Frittieren geeignetes Öl
Zubereitung
- Garnelen schälen, Schwanzende nach Wunsch belassen und den Darm am Rücken entfernen. An der Bauchseite flach einschneiden und vorsichtig strecken. Trocken tupfen.
- 50 g Reismehl auf einen Teller und Panko auf einen zweiten geben. Einen ausreichend großen, hohen Topf mit Öl vorbereiten; genügend Platz für aufschäumendes Öl lassen. Öl mit Thermometer auf etwa 170 °C erhitzen.
- Teig erst unmittelbar vor dem Frittieren anrühren: Eigelbe verquirlen, eiskaltes Wasser und die übrigen 100 g Reismehl kurz einarbeiten.
- Garnelen erst im Reismehl wenden, Überschuss abklopfen, dann in den Teig tauchen und zuletzt im Panko wenden.
- Portionsweise im heißen Öl ausbacken. Etwa 2–3 Minuten sind eine Orientierung aus einer vergleichbaren Tempura-Anleitung; große Garnelen benötigen gegebenenfalls länger. Die Panade soll goldbraun und der Teig durchgebacken sein, das Garnelenfleisch innen perlmuttartig weiß und undurchsichtig.
- Mit sauberem Werkzeug herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Rohgarnelen- und Teigreste nicht als ungegarte Sauce verwenden.
