Risotto mit Steinpilzen ist eher ein herbstliches Rezept, jedoch lässt es sich auch sehr gut mit getrockneten Steinpilzen zubereiten.
Die getrockneten Steinpilze gibt es alternativ zum selbst sammeln auch im Supermarkt und diese müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden.
Bei der Zubereitung dieses Rezepts sollte deshalb eine großzügige Einweichzeit der getrockneten Pilze berücksichtigt werden.
Alternativ lassen sich zudem gefrorene Steinpilze verwenden, wenn sie denn zu bekommen sind. Eine weitere Abwandlung mit Pfifferlingen ist ebenfalls sehr empfehlenswert.
Frühlingshaftes Schnittlauch-Risotto ist jenen zu empfehlen, die keine Pilze mögen.
Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 200 ml trockener Weißwein
- 800–850 ml heiße Gemüsebrühe als redaktioneller Orientierungswert, bei Bedarf mehr
- 100 g geriebener Parmesan
- etwas Butter
- Schnittlauch nach Geschmack (im ursprünglichen Ablauf genannt)
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Steinpilze nach Packungsanweisung einweichen, abgießen, gründlich säubern und klein schneiden. Die Einweichflüssigkeit wird in dieser Fassung nicht verwendet.
- Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Risottoreis kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Die Pilze früh zugeben, sodass sie mindestens 15 Minuten gründlich mitgaren. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und häufig umrühren.
- Weitergaren und bei Bedarf zusätzliche heiße Brühe zugeben, bis der Reis gar, noch leicht bissfest und das Risotto cremig ist. Die benötigte Flüssigkeit hängt von Reis und Verdunstung ab.
- Parmesan, etwas kalte Butter und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
