Getrocknete Pilze einweichen
Im Supermarkt gekaufte getrocknete Pilze können zu allerlei Speisen verwertet werden, wenn sie zuvor richtig eingeweicht worden sind. Nur durch das einweichen der Pilze können diese Verwendung finden und zum Beispiel ein Gulasch herzhafter machen. Auch selbst gesammelte Pilze aus dem Vorjahr können so den Weg auf den Teller finden.
Mit einigen Tipps geht das ganz einfach: Pilze mindestens 12 Stunden einweichen: Pilzkenner empfehlen diese mindestens 12 Stunden einzuweichen und sodann zu verwenden. Zuvor sollte freilich bei selbst gesammelten Exemplaren geprüft werden, ob diese keinen Schimmel angesetzt haben und noch gut riechen. Besonders gut zum einweichen eignen sich getrocknete Steinpilze und auch Totentrompeten. Bei Totentrompeten sollten die 12 Stunden ausgereizt werden, Steinpilze benötigen eher weniger Zeit.
Einweichwasser nicht wegschütten:
Die Pilze in einer sauberen Schale mit warmem Wasser einlegen und diese nun möglichst über Nacht einweichen lassen. So werden sie wieder schön zart und aromatisch. Hier empfiehlt es sich besonders, das Wasser das schon eine gewisse Färbung angenommen hat, nicht wegzugießen. Es kann wunderbar zu Suppen oder auch Fonds weiterverwendet werden. Wer Pilze für ein Risotto einweicht, der sollte sich ebenfalls die „Brühe“ zu Nutze machen und als Fond verwenden.
Auf die Menge achten:
Wer Pilze getrocknet hat, der weiß wie viel am Ende von einem großen Haufen übrig bleibt. Aus 500 Gramm Frischpilzen werden etwa 50 Gramm getrocknete Pilze. Getrocknete Pilze die im Supermarkt gekauft werden und meist sehr teuer sind, sollten also in dieser Relation angepasst werden. Letztlich spart es auch Geld. Für eine gute Portion sind etwa 15-20 Gramm Trockenpilze ausreichend.
So weicht man Pilze richtig ein:
Getrocknete Pilze einweichen
Pilze in Wasser einweichen
Weiche Pilze aus dem Wasser heben
Einweichwasser der Pilze für Fonds nutzen