Borkumer Krabbensuppe (Foto: Shutterstock/Jack Jelly)
Krabbensuppe – Beste nordische Suppenspezialität für Feinschmecker: Borkum ist eine wunderbare Insel, um sich kurz zu erholen. Sie ist die westlichste und mit knapp 31 Quadratkilometern größte der sieben bewohnten Ostfriesischen Inseln. Teile der Insel und das angrenzende Watt gehören zum Nationalpark Niedersächsisches Wattenmeer, wo auch die leckeren Krabben zu fangen sind. Ich nehme mir auch im Winter immer wieder einige Tage an denen ich gestresst bin ein feines Zimmerchen und lasse mich kulinarisch auf der Insel verwöhnen. Im letzten Jahr bin ich auf eine unvergleichlich köstliche Krabbensuppe gestoßen, die es jetzt auch des Öfteren einmal daheim gibt.
Das Rezept ist denkbar simpel, worauf der Hobbykoch aber achten sollte, ist ein guter spritzig - eher trockener Weißwein und natürlich beste frische Krabben.
Borkum – Wundervolle Natur (Foto: Shutterstock/Fotografie-Kuhlmann)
Diese sind in letzter Zeit überaus rar geworden und so teuer, dass Sie mittlerweile eine luxuriöse Zutat geworden sind. Krabbenbrötchen für über 10 Euro und mehr sind in Hamburg und anderen größeren Städten des Nordens keine Seltenheit mehr, bessere Preise gibt es nur direkt auf den Inseln, am besten kennt man den Fischer persönlich. Wer dieses Rezept zubereiten möchte, der kommt nicht umhin, ca. 1 Kilogramm frische Krabben zu kaufen. Dafür ist die Suppe dann aber auch für 4 Personen gedacht und so rechnet es sich doch fast wieder.
Zutaten für feine Krabbensuppe:
- für 4 Personen
- 1 kg Nordseekrabben mit Schale
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1–2 EL Öl
- 1/4 l Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pfefferkörner
- 2 Schalotten
- 4 EL Butter
- 1 leicht gehäufter EL Mehl
- 1 Würfel Krebspaste, ca. 35 – 50 Gramm
- 1 Bund Dill
- 150 g Crème fraîche
- Fleur de Sel und Pfeffer
- 2 EL Cognac
Zubereitung für feine Krabbensuppe:
- Die Krabben waschen.
- Krabben pulen, ja das macht richtig Arbeit.
- Dafür Krabbenkopf zwischen Daumen und Zeigefinger halten.
- Mit dem anderen Daumen und Zeigefinger das hintere Ende drehen, bis die Schale in der Mitte bricht.
- Schalenende abziehen und das Fleisch aus dem Kopf ziehen.
- Die Krabbenschalen sodann aufbewahren.
- Nun das Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern.
- Zwiebel schälen, Tomaten waschen. Beides halbieren.
- Öl im großen Topf erhitzen. Krabbenschalen, Suppengrün, Zwiebel und Tomaten darin anrösten.
- Etwa 1/8 l guten Wein und 1 l kaltes Wasser zugießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben.
- Zugedeckt langsam aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln.
- Den Schaum – falls er zu viel wird, abschöpfen.
- Den so entstandenen Fond durch ein feines Sieb gießen.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Schalotten darin andünsten.
- Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen.
- Fond und 1/8 l Wein nach und nach unter Rühren zugießen.
- Die Krebspaste direkt einrühren.
- Suppe ca. 10 Minuten weiter köcheln.
- Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Crème fraîche in die Suppe rühren.
- Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Cognac abschmecken.
- Krabbenfleisch in der Suppe nur kurz erwärmen.
- Suppe mit Dill bestreuen, pfeffern und servieren.
Tipp: Wer mehr über Borkum als Urlaubsort und Insel erfahren möchte, kann alles über Borkum hier erlesen. Ob im Sommer oder im Winter wenn es etwas stürmisch ist. Die Luft ist einfach sensationell gut und das Essen erst recht!
Rezept für Krabbensuppe