Der Flussaal ist ein Edelfisch, der sich mit seinen 16 Arten an ziemlich allen Küsten der Welt heimisch fühlt. Die Zubereitung von Aalen ist nicht kompliziert, es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass der Aal immer gehäutet wird.
Das feste und fette Fleisch des Aals eignet sich für alle gängigen Zubereitungsarten. Sie können gekocht werden, gebraten werden und auch gegrillt werden.
Zartes Schmoren macht sie zu einem wahren Leckerbissen, beliebt bei Feinschmeckern ist vor allem Aalsülze oder auch geräucherter Aal. Durch das Räuchern erhält der Aal ein wunderbares Raucharoma und setzt viel seines Fettes frei. 
Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist das sogenannte Essen „Aal mit grüner Soße“, dass traditionell in einigen Regionen serviert wird. Flussaale lassen sich mithin auch gut konservieren, so gibt es beispielsweise die Hamburger Aalsuppe oder auch Aal in Aspik.
Aalarten:
* Europäischer Aal (Anguilla anguilla) Linnaeus, 1758
* Kurzflossen-Aal (Anguilla australis) Richardson, 1841
* Anguilla bengalensis Gray, 1831
* Anguilla bicolor McClelland, 1844
* Borneo-Aal (Anguilla borneensis) Popta, 1924
* Anguilla breviceps Chu & Jin 1984
* Celebes-Aal (Anguilla celebesensis) Kaup, 1856
* Neuseeland-Aal (Anguilla dieffenbachii) Gray, 1842
* Anguilla interioris Whitley, 1938
* Japanischer Aal (Anguilla japonica) Temminck & Schlegel, 1847
* Anguilla luzonensis Watanabe, Ayoama & Tsukamoto 2009
* Anguilla malgumora Kaup, 1856
* Indopazifischer Aal (Anguilla marmorata) Quoy & Gaimard, 1824
* Anguilla megastoma Kaup, 1856
* Anguilla mossambica Peters, 1852
* Anguilla nebulosa McClelland, 1844
* Anguilla nigricans Chu & Wu 1984
* Anguilla obscura Günther, 1872
* Anguilla reinhardtii Steindachner, 1867
* Amerikanischer Aal (Anguilla rostrata) Le Sueur, 1821
