Feine Kalbsleberpastete zu Weihnachten – Ein leichtes und köstliches Rezept für Genießer

Feine Kalbsleberpastete zu Weihnachten – Ein leichtes und köstliches Rezept für Genießer: Bei Pasteten und Terrinen wundere ich mich immer, warum man sie fertig zubereitet im Supermarkt kaufen sollte. Sie sind so einfach und mit wenigen Zutaten daheim selbst herzustellen und der Hobbykoch weiß hier auch sehr genau, was alles drin ist – im fertig zubereiteten Glas.

Schaut man hingegen in den Supermarkt und auf die Zutatenliste einiger – auch recht teurer Produkte, so kann einem schlecht werden. Neben zahlreichen Konservierungsstoffen, wird oft am Fleischanteil gespart, gestreckt oder minderwertige Zutaten, die nichts mehr mit einer reinen Kalbs-Pastete zu tun haben, hinzugegeben. Da lobe ich mir die kalte Jahreszeit, in der etwas mehr Freizeit zur Verfügung ist und solche Rezepte prima umgesetzt werden können. Wer die Pastete nicht ganz so lang haltbar machen möchte, der füllt sie wie im Bild in kleinere Förmchen und gibt geschmolzene Butter darüber.

Zutaten für Feine Kalbsleberpastete:

• 600 g Kalbsleber
• 400 g Kalbfleisch
• 200 g fetter Speck
• 2 trockene Brötchen
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g Sahne
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• je 1 gute Msp. Piment und Muskatnuss
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 1-2 TL Pfefferkörner
• 2 Lavendel und Rosenblätter zum Garnieren

Zubereitung für Feine Kalbsleberpastete:

1. Leber, Fleisch und 200 g Speck grob würfeln, Häutchen und Sehnen entfernen.
2. Alles 2 Std. im Tiefkühlfach frosten.
3. Brötchen und Pilze getrennt einweichen.
4. Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
5. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
6. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken.
7. Zwiebelwürfel, Petersilie, Zutaten mit den Brötchen vermischen.
8. Zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
9. Die Sahne unterrühren.
10. Die Pilze abtropfen lassen und fein hacken.
11. Die Eier verquirlen und mit den Pilzen unter die Masse ziehen.
12. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat und den Kräutern abschmecken.
13. Die sorgfältig gereinigten Gläser mit Öl auspinseln.
14. Mit der Pastetenmasse bis 1 cm unter den Rand füllen.
15. Die Oberfläche mit Pfefferkörnern und Thymian garnieren.
16. Die Gläser verschließen.
17. Die Fettpfanne des Backofens mit Küchenpapier belegen, die Gläser daraufstellen.
18. Das Blech mit warmem Wasser füllen und in die Backofenmitte stellen.
19. Den Ofen auf 160° schalten und die Pastete 1 1/2 Std. garen und einkochen.
20. Die Gläser dann aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.

Tipp: Die Gläser sind ungeöffnet etwa 6 Monate haltbar, angebrochen gekühlt etwa 1 Woche. Wer sie in den nächsten 2 Wochen verbrauchen möchte, schließt sie einfach mit Butter wie oben erwähnt ab.

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