Chili-Knoblauch Paste koreanische Art – Perfekt für Fisch und Fleisch: Als ich letztens wieder auf Reise in Asien war, habe ich mich verliebt. In Chili-Knoblauch Paste! Denn diese Paste ist so genial und vor allem auch einfach zuzubereiten und gleichsam wirklich köstlich. In Korea wird sie vielfach eingesetzt, ob zu Suppe oder aber dem Marinieren von Fleisch und auch Fisch.
Entstanden ist die angenehm scharfe Paste wahrscheinlich, um Speisen bekömmlicher zu machen, denn durch den Chili hat sie eine leicht antibakterielle Wirkung. Denn Chili ist in der Wirkung nicht zu Unterschätzen: Das in der Schote enthaltene Capsaicin ist ein Alkaloid aus der Gruppe der Capsaicinoide, welches zu den schärfsten bekannten Substanzen zählt.
Über die Nahrung aufgenommen, wird der Wirkstoff der Chilischote traditionell bei Verdauungsschwäche, Kreislaufbeschwerden, Durchblutungsstörungen, Hautkrankheiten, Muskelschmerzen sowie als Aphrodisiakum empfohlen. Auch Knoblauch hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Organismus und so liegt es nahe diese beiden genialen Zutaten zu kombinieren. Das Aroma wird etwas getreckt durch das milde Tomatenmark und zaubert ein wunderbares Umami-Aroma in die Paste.
Tipp: Die Chili-Knoblauch Paste sollte in ein Schraubglas oder Weckglas gegeben werden. Sie hält sodann 3-6 Monate, wenn sie kühl und dunkel gelagert wird. Am besten eignet sich also der eigene kühle Keller oder aber der Kühlschrank. Perfekt zum schnellen Marinieren von Grillfleisch, Fischfilets oder auch Hähnchenfleisch. Aber auch einfach als Dip für diverse Speisen, als Soße für Burger – einfach eine sehr vielseitige Paste. Kreativität ist gefragt!
Frische Chili-Knoblauch-Paste nach koreanischer Art
Zutaten
- 1 Bund Thai-Chilis oder andere Chilis nach gewünschter Schärfe
- 5 Knoblauchzehen
- 1 große weiße süße Zwiebel
- 5 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Chilis gründlich waschen und Stiele entfernen. Beim Umgang mit scharfen Chilis Handschuhe verwenden. Knoblauch und Zwiebel schälen, Zwiebel grob schneiden.
- Alle Zutaten mit sauberen Geräten im Mixer bis zur gewünschten groben oder feinen Konsistenz verarbeiten.
- In ein sauberes, lebensmittelgeeignetes Gefäß füllen, verschließen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zum zeitnahen Verbrauch als Würzpaste oder Marinade einsetzen. Für eine längere Planung sofort kleine Portionen einfrieren; Auftauen im Kühlschrank. Eine konkrete getestete Haltbarkeit dieser Rohpaste wird nicht angegeben.
- Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch oder Fisch getrennt behandeln und nicht als kalte Sauce zu gegarten Speisen reichen.
