Chef-Sache: René Redzepi Live-Cooking (Bilder+Video) ·

René Redzepi, der Chef des Restaurant Noma in Kopenhagen, hat es sich in diesem Jahr nicht nehmen lassen, die Chefsache in Köln zu besuchen. Redzepi, der für seine innovative nordische Naturküche schon diverse Male ausgezeichnet wurde, legte in 45 Minuten zusammen mit seinem Sous-Chef ein sensationelles Live-Cooking, sowie eine Kurzdiskussion rund um „die Zukunft der Küche“ hin.

Er stellte insgesamt 6 neue Rezepte vor, die sie in der Bildergalerie und unten finden werden. Das Video zum Event erklärt die Zutaten und Zubereitung der einzelnen Gerichte, sowie die Anrichteweise. Insgesamt lässt sich sagen, René bleibt seiner Linie treu und verfeinert sie weiter, beziehungsweise versucht immer neue Zutaten der heimischen Küche zu finden und in seine Gerichte durch vielerlei Zubereitungsarten einfließen zu lassen.

So scheut er nicht davor zurück, mit den Insekten der heimischen Wälder zu experimentieren und Ameisen mehrere Monate zu fermentieren und damit eine Art Pesto zu kreieren. Geschmacklich erinnerte die Paste tatsächlich an stark konzentrierte Sojasauce – eine gelungene Kombination.

Werdegang des Spitzenkochs aus Kopenhagen:

Von 1993 bis 1997 arbeitete René Redzepi bei Pierre-André in Kopenhagen. Das Restaurant hatte einen Michelin-Stern. In den nächsten Jahren arbeitete er unter anderem bei Thomas Keller im French Laundry in den USA, bei den Brüdern Pourcel im Le Jardin des Sens und im weltberühmtem Restaurant El Bulli in Spanien.

Im Jahr 2001 kehrte er wieder nach Kopenhagen zurück, um als Souschef im Restaurant Kong Hans Kælder bei Thomas Rode Andersen zu arbeiten. Im November 2003 eröffnete er das Restaurant Noma im Speicher Nordatlantens Brygge in Kopenhagen-Christianshavn.

Das Noma wurde eine Erfolgsgeschichte, mehrmals als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet. 2005 bekam das Noma den ersten Michelinstern, bereits 2007 den zweiten Stern. In den Jahren 2010, 2011, 2012 wurde es als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet. Zu den Bildern zu den Themen René Redzepi und Noma Kopenhagen geht es hier lang.