Chawanmushi mit Lachskaviar Rezept 2
Chawanmushi mit Lachskaviar -„Teeschalengedämpftes“ mit Keta Kaviar: Während meiner Zeit in Japan hatte ich das Glück in mehreren Monaten möglichst viele Regionen zu erkunden, die unterschiedlicher nicht sein konnten. Was Mensch und Region in Japans Inselreich eint, ist die Liebe zur Esskultur, die immer auf den ersten Blick offenbar wird. Diese Kultur, die schon viele Jahrhunderte in einer nie gekannten Perfektion geführt wird, ist einmalig. Dieses Rezept habe ich zusammen mit einem der besten Sushi-Meister aus Tokyo vorbereiten dürfen und es kommt so schlicht daher, dass es schon fast etwas peinlich ist. Die Speise an sich jedoch ist einfach göttlich. Vom perfekten Eierstich bis zum Kaviar und Wasabi, der das Gericht nur leicht begleitet. Dazu als Topping ein Keta-Kaviar, von dem kein einziges Körnchen gebrochen sein durfte, sonst wäre das ein Qualitätsabstrich und so nicht hinnehmbar. Wieder etwas gelernt!
Das Rezept lässt sich prima in Europa zubereiten, denn auch der Kaviar kann überall bestellt werden. Der Lachskaviar hebt sich besonders durch die Größe der Körnung von allen anderen Kaviarsorten ab. Charakteristisch ist die stechend orange rote Färbung. Im Vergleich zum Forellenkaviar ist der Rogen etwas weicher und entsprechend der Größe der Körnung geschmacklich intensiver. Zum Lachskaviar zählt der Keta Lachskaviar, Gorbuscha Lachskaviar und der Coho Lachskaviar. Der Ketakaviar, wie der Keta Lachskaviar auch genannt wird, zählt wegen seines milden Geschmacks zu der beliebtesten Sorte unter dem roten Kaviar. Er sollte ebenfalls nur nach Malossol-Salzung gekauft werden, um dem Gericht keine aufdringliche Jod-Note zu verleihen.
Chawanmushi mit Lachskaviar Rezept 3
Chawanmushi (jap. 茶碗蒸し, dt. „Teeschalengedämpftes“) ist eine japanische Variante von Eierstich, die in der Regel als Vorspeise gegessen wird. Die Grundlage für dieses gedämpfte Eigericht bildet eine mit Sojasauce, Dashi (Brühe), Fischflocken und Mirin (süßer Reiswein) gewürzte Eimischung, die gequirlt wird. In der Regel werden Hühnereier verwendet. Vor dem Dämpfen in einem Becher oder einer Schale werden der Eimischung noch Hühnerbrust, Garnelen oder Shrimps sowie Pilze und Petersilie hinzugefügt. Der fertige Eierstich wird in Japan in der Regel mit Löffeln gegessen. Das Gericht kann warm oder kalt verzehrt werden. Als kalte Speise wird sie auch Tamago Tofu genannt.
Chawanmushi mit Lachskaviar Rezept 1
Zutaten für Chawanmushi mit Lachskaviar:
- 100 Gramm Keta Lachskaviar
- 2 Eier
- 300 ml Dashi
- 1 EL Sojasauce
- etwas Wasabi
Zubereitung für Chawanmushi mit Lachskaviar:
- Die Eier aufschlagen und mit dem Dashi gründlich verrühren.
- Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Luft hineingeschlagen wird.
- Sonst wird das Chawanmushi porös und brüchig.
- Mit Sojasauce abschmecken.
- Die Masse durch ein Sieb geben und in geeignete Förmchen füllen.
- Einen breiten Topf 1 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Die Förmchen hineinstellen, Deckel aufsetzen.
- Nun 5–8 Minuten bei kleiner Temperatur dämpfen.
- Ob das Chawanmushi fertig ist, sieht man, wenn man die Förmchen etwas schüttelt.
- Es sollte sich gleichmäßig halbfest anfühlen.
- Etwas abkühlen lassen.
- Halbwarm den Lachskaviar hinzugeben.
- Eine Messerspitze Wasabi in die Mitte geben.
- Genießen, lauwarm oder kalt ein Genuss.
Tipp: Chawanmushi kann gern auch sehr warm gegessen werden, sollte es in diesem Fall aber in keinem Fall. Denn gibt man den Kaviar auf die heiße Masse, brechen die Körnchen, werden komplett ölig und haben nicht mehr die erwünschte Textur.
Chawanmushi mit Lachskaviar Rezept 4