Als ich letztens beim Grillen den Ketchup – und es war schon Bioketchup – auf den Tisch stellte, sagte ein Gast ob ich denn wisse was dort alles enthalten ist und wie viel Zucker da drinnen ist? Tja das ist wohl das Dilemma bei gekauften Produkten die lange Haltbar gemacht werden müssen und sich dem Geschmack des Mainstream adaptieren müssen. Nicht so macht man seinen eigenen Ketchup, der nicht nur besser schmeckt sondern auch nicht wirklich viel Zucker enthält. Das Rezept mit dem Portwein ist bestens geeignet für saftige Steaks und gibt dem ganzen eine schöne würzige Note. Zum Rezept:
Zutaten für ca. 500 ml Ketchup:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer / Salz
- 2 Gewürznelken
- 500g schöne Fleischtomaten
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 Lorbeerblatt
- 3Gramm zerhackter Ingwer
- 3 EL Rotweinessig
- und nur 3 EL braunen Zucker
- einen kräftigen Schuss Portwein
Zubereitung von Ketchup:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Sodann die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Die Tomaten ebenso waschen und putzen, grob Würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Mag man den Geschmack kann man sie etwas anbräunen lassen, sonst jedoch nicht braun werden lassen. Den Paprika ebenfalls zugeben und etwa 5 Minuten mit dünsten lassen. Die restlichen Zutaten, Tomaten u.a. bis auf den Essig, Portwein und den Zucker hinzugeben und ca. 50 Minuten kochen. Sodann durch ein feines Sieb geben, die ausstehenden Zutaten hinzufügen und noch 20 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Abkühlen lassen und entweder auf gereinigte Flaschen ziehen oder aber wie ich es gemacht habe in kleine Schalen geben und in einigen Tagen verbrauchen. Schmeckt super lecker und tut der Gesundheit nichts.