Sojajoghurt mit Heidelbeeren und Himbeeren Sojajoghurt habe ich dieser Tage im Kühlregal kennen gelernt und war zuerst sehr skeptisch. Mancht man die Packung auf und löffelt den dickflüssigen Joghurt aus der Packung, so ist die Konsistenz so ganz anders als der normale Joghurt. Der Geschmack jedoch ist einfach nur fabelhaft und köstlich – mit seiner [...]
Kaki Persimon Salat mit Granatapfelkernen – Pinienkernen – Pistazien und Walnussöl! Einen frischen kleinen Salat zu zaubern der etwas exotischen Pepp hat, ist bei dem miesen Wetter hier in Köln gerade richtig. Kaki`s haben gerade Saison und gerade die aus Spanien sind besonders lecker. Die Kaki als Südfrucht ist sehr ballaststoffreich, hat einen sehr hohen [...]
Kalbsbällchen sind quasi die Luxusausgabe der normalen Rinderbällchen. Dazu noch gefüllt mit grob gehackten Pinienkernen ein wirklicher Genuss. Gerade für anspruchsvolle Gäste eine wundervolle Vorspeise, delikat mit selbst gemachtem Ketchup. Hauptzutaten hier gutes Kalbshackfleisch und leckere Pinienkerne. Kalbshackfleisch gibt es meist nicht wirklich als solches zu kaufen, da sollte man einen guten Metzger haben der [...]
Zucchinisalat-Mix mit Walnussöl kann meinetwegen heute mal auch (in meinem Fall) kreative Resteverwertung genannt werden. Vom Grillen gestern sind einige Gemüsereste übergeblieben und es wäre doch zu schade diese noch frischen Zutaten nicht zu nutzen. So gibt es dieses kleine Salätchen mit etwas Zucchini in Späne gehobelt, Paprika, einigen Radieschen, Pinienkernen und einem feinen selbstgemachen [...]
Pfannkuchen mit Kirschmarmelade und Pinienkernen ist ein schönes, einfaches Rezept und gelingt quasi immer. Die Zutaten sind recht gut vorzubereiten und es wird wenig Zeit benötigt das Dessert zuzubereiten. Die Kirschmarmelade hatte ich noch von letztem Sommer im Weckglas, man kann natürlich ebenso allerlei andere Sorten nehmen. Rezept: Pfannkuchenteig für 4 Personen: 50 g Butter [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
