Unagi ist ein tolles Produkt aus Japan. Der Aal wird in einem bestimmten Prozess zubereitet der ein besonders feines Aroma freisetzt. Der Aal wird der Länge nach aufgeschnitten und wird über Holzkohle aus Eichenholz gegrillt und sodann gedünstet, um dem Fisch einen Teil seines hohen Fettgehaltes zu entziehen. Danach wird er mit einer süßen, braunen Soße, nach Art der Teriyaki-Soße mariniert und ein zweites Mal gegrillt.... 

Lammcarrée ist etwas wirklich feines. Wenn man es mariniert, wird es noch edler und schmackhafter als die “Naturversion” und das geht am schnellsten mit vakuumieren. Im Gegensatz zum normalen marinieren wo das Fleisch ca. 24 Stunden eingelegt wird, geht es mit vakuumieren deutlich schneller und schon nach 30 Minuten hat das Fleisch das gewünschte Aroma gezogen. Ich habe dafür einen milden grünen Pfeffer genommen und im... 

Vorgestern erreichte mich eine Emailanfrage, ob ich denn ein möglichst einfaches Rezept für eine Hühnchenpfanne wisse. Nun denn – frisch ans Werk dachte ich mir und sah meine Kochbücher durch. Da ich dort nicht fündig wurde und die Rezepte zu aufwendig für einen Wochentag erschienen, habe ich kurzerhand ein Rezept aus mehreren zusammengebastelt. Was wird benötigt? Als Hauptzutat sollte ein Hühnchen eingekauft... 

Gestern gelüstete es uns trotz Zeitmangels einmal wieder nach Rouladen. Aus einem ganz neuen Teubner-Kochbuch lachte mich ein etwas abgewandeltes Rouladenrezept nach italienischer Art an, mit Knoblauch und Mortadella Füllung. Das hörte sich für mich recht schlüssig an und das Rezept kam ganz ohne den obligatorischen Speck aus den ich nicht wirklich mag. Da ich es vergessen hatte Polenta einzukaufen und so recht keiner Kartoffeln... 

Rucolapesto mit Walnüssen und Parmesan ist ein “Allrounder” den ich auf Vorrat immer wieder mal mache. Hat man ein wenig Zeit und der Rucola auf dem Markt schaut gesund aus, kaufe ich einige Schalen und verarbeite sie zu Pesto. So kann ich auch bei Zeitmangel auf ein ganz einwandfreies Produkt zurückgreifen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind nahezu unendlich und erschöpfen sich nicht nur in der Beigabe von Pasta. Vielmehr... 

Auf Lebensmittel-Verpackungen finden sich mittlerweile recht häufig in der Zutatenliste E-Nummern. Diese E-Nummern stehen z.B. für Farbstoffe (100er-Nummern) oder Konservierungsstoffe. Bei den Konservierungsstoffen denken viele Verbraucher an synthetisch erzeugte; es gibt jedoch auch ganz natürliche Konservierungsstoffe. So findet sich beispielsweise die als Konservierungsstoff genutzte Sorbinsäure (E 200) z.B. in Blau-, Heidel-...