Um die glücklichen Gesichter seiner Gäste zu sehen, bedarf es für eine perfekte Vorspeise wirklich nicht mehr, als diese herrlichen Slices vom Ochsenkotelett – schön medium gebraten nach diesem Know-How Artikel und natürlich einem schönen alten Balsamico! Diese Kombination – Côte de Boeuf und Aceto Balsamico di Modena ist so fabelhaft und lecker das aus [...]
Rucolasalat ist immer eine leckere und schnelle Salatgrundlage und mit etwas Parmesan und einem feinen Fleischzusatz auch immer eine super Vorspeise oder auch Hauptgericht, je nachdem wie man die Menge von Fleisch und Salat anrichtet. Guter Rucola kostet nicht die Welt und da darf das Fleisch schon etwas hochwertiger ausfallen. Hierfür habe ich mir beim [...]
Rucolasalat mit Entenbrust – Cherrytomaten und Parmesan. Da Salat gesund ist und bald der Winter Einzug hält ist es wichtig dem Körper eine gesunde Vitaminquelle zu präsentieren. Rucola, auch Rauke genannt ist perfekt dazu geeignet. Herzhaft im Geschmack passt es perfekt zur feinen Entenbrust und einem sehr schönen alten Parmesan, welcher nur grob gehobelt werden [...]
Ein schönes leichtes Rezept für laue Sommerabende ist eine schöne gegarte Lachsforelle und etwas Rucola-Salat, dazu einfach mit einigen Kräutern und einem leckeren Schuss alten Balsamico abgeschmeckt. Was gibt es schöneres! Wichtigste Zutat ist daher eine absolut frische Lachsforelle, welche möglichst am gleichen Tag abgefischt wurde. Zum Glück gibt es bei uns einen sehr guten [...]
Resteessen höchster Güteklasse zum Mittag. Ich hatte vom Vortag noch ein kleines Stückchen leckerstes gegrilltes Rumpsteak im Kühlschrank. Schnell einmal gegoogelt was man damit wohl anstellen könnte und das Rezept war fertig. Das Rumpsteak einfach kalt mit einem sehr scharfen Messer sehr düünn aufschneiden und mit gut gealtertem Aceto balsamico beträufeln. Etwas Ciabatta und Kresse [...]
Schleie in Gewürzbutterfond gegart, mit Kartoffelschaum und Zucchini ist eine tolle Komposition von Jürgen Vigne aus dem Restaurant Pfefferschiff in Hallwang/Salzburg, publiziert auch im letzten Apéro-Magazin. Das Rezept ist etwas umfangreich, daher sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Die Zutaten sind nicht zu exotisch und in guten Supermärkten erhältlich. Für das Knoblauch-Olivenöl gibt Jürgen Vigne 3 [...]
Das leckere Saiblingsfilet mit Sesam auf Sauerklee-Mousse und Gurkensalat ist ein Rezept von Gabi Strahammer aus dem Restaurant s´Schuhus aus Krumbach/Vorarlberg. Eine wirklich leckere Vorspeise die sehr gut zuzubereiten ist und mit einer fein abgestimmten Aromenkomposition versehen ist. Das Saiblingsfilet sollte möglichst frisch vom Fischhändler stammen, so lässt sich ein optimales Ergebnis auf den Teller [...]
Ebenso typisch ist Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz. Schon Johann Wolfgang von Goethe liebte dieses Essen. Nachdem der Frankfurter nach Weimar gezogen war, ließ er sich von seiner Mutter das Rezept mit der Post nachschicken, um auch fern der Heimat sein Lieblingsgericht genießen zu können. Das Geheimnis der Grünen Soße sind die Frische und die [...]
Wacholder: – Verwendung, Wirkung, Rezepte Wacholder (Juperus communis) ist ein immergrünes Nadelgehölz das die leckeren Beeren heranreifen lässt. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und so fälschten schon die alten Römer mit ihnen den Pfeffer, zu Pestzeiten verbrannte man Wacholderbeeren um die Luft zu reinigen und schon seit dem 17. Jahrhundert kennt [...]
Lorbeer – Verwendung – Aroma – Überwinterung – Ernte Der echte Lorbeerbaum (Laurus nobilis) kommt aus Kleinasien, wo Lorbeer schon lange Zeit kultiviert wird. Lorbeer ist jedoch auch im Mittelmeerraum anzutreffen und Römer und Griechen sei Dank, wird er auch in der Küche verwendet. Essbar ist nur eine Sorte aus der Lorbeerfamilie, der Laurus nobilis, [...]
