Schwertfischsteak – Wilder Spargel – Risotto mit einer Extraportion Parmesan ist ein derart leckeres Rezept, dass es das bei uns wohl noch häufiger geben wird. Die Zutaten sind so fein und es war ein reines Festessen (am Montag). Ich war ganz froh ein solch schönes Schwertfischsteak bekommen zu haben, da es die bei den Preisen nur auf Bestellung gibt. (bei uns jedenfalls) Bei dem wilden Spargel braucht der erfahrene Hobbykoch eigentlich nichts weiter tun als die Enden etwas einzukürzen, ihn zu waschen und zart in etwas Butter anzubraten. Ich habe das gestern zusammen mit dem Schwertfischsteak gemacht, (Foto unten) da beides keine langen Zeiten benötigt.
Zutaten für 2 Personen:
- 500 Gramm Schwertfischsteak
- 1Bund wilder Spargel
- 100 Gramm Parmesan
- Pfeffer / Salz
- etwas Sesam zum Garnieren
Für das Risotto:
- 250 g Risottoreis
- 3 Gläser Wein, weiß
- 2 kleine Schalotten klein gehackt
- ½ Stange Porree, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan, geriebener
- 20 ml Olivenöl
Zubereitung:
Den Fisch etwas in Mehl wälzen und zusammen mit dem – nur an den Enden – geputzten wilden Spargel in einer Pfanne gemeinsam in Butter anbraten. Etwas pfeffern und salzen. Den Fisch auf jeder Seite wie ein gutes Rindersteak 2 Minuten konsequent auf jeder Seite braten, sodann aus der Pfanne nehmen in Alufolie einschlagen und 5 Minuten garziehen lassen. Das Risotto am besten entsprechend vorher aufsetzen, sodass beides zur gleichen Zeit fertig ist. Bei der Zubereitung des Risottos verweise ich gern auf die sehr gut beschriebenen Hinweise bei Chefkoch.de. Da kann man nichts falsch machen und es schmeckt riesig! Zum Schluss noch eine ordentliche Portion Parmesan über das Risotto und es ist perfekt.
Twittertipp: @ushcologne Schwertfischsteak kaufst und bestellst du am besten im Kaufhof in der Hohen Straße oder im Frischeparadis in Hürth. Da habe ich beste Erfahrungen mit gemacht.
Fein, schaut gut aus, mag ich.
Mestolo’s letzter Blogpost…Pappardelle Puttanesca
Das freut mich
So ein Blog hat doch viel Gutes. Ein persönliches Rezeptbuch und man kanns nicht vergessen 
Wunderbare Zusammenstellung, schönes Foto, dieses Gericht passt sehr gut!
oh, schön, Wildspargel, ein Hyanzinthengewächs, hat es bei uns dieses Jahr noch nicht gegeben.
lamiacucina’s letzter Blogpost…Spargelrösti kopflos
Aha es ist also ein Hyanzinthengewächs. Damit hatte ich mich noch nicht beschäftigt.
Schwertfisch finde ich auch toll. Der ist ein außergewöhnlicher Fisch in Geschmack und Konsistenz. Gibts hier leider sehr selten.
Buntköchin’s letzter Blogpost…Frittata mit Lachs und Spinat
Ja das ist das Problem auch bei uns. Aber oft bekommt man mal durch Zufall solch ein leckeres Stückchen, da kann ich dann nicht nein sagen.
Wildspargel? Super, habe ich auch schon lange nicht mehr gehabt! Tolle Idee.
LG Andy
Chefkoch Andy’s letzter Blogpost…4 Gang Menü zum Geburtstag