Rucolasalat mit Entenbrust – Cherrytomaten und Parmesan. Da Salat gesund ist und bald der Winter Einzug hält ist es wichtig dem Körper eine gesunde Vitaminquelle zu präsentieren. Rucola, auch Rauke genannt ist perfekt dazu geeignet. Herzhaft im Geschmack passt es perfekt zur feinen Entenbrust und einem sehr schönen alten Parmesan, welcher nur grob gehobelt werden sollte.
Zutaten:
- ein Stück leckeren Parmesan
- eine Schale Kirschtomaten, alternativ auch andere kleine Tomaten
- 2 Entenbrustfilets
- etwas Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Schale Rucola
- als Dressing etwas guten Aceto Balsamico
Zubereitung für Rucolasalat mit Entenbrust – Cherrytomaten und Parmesan:
Den Rucola gut waschen, er ist meist sehr mit Erde beschmutzt. Sodann den Rucola gut trocknen und putzen. Auch hier kann die im letzten Rezept erwähnte Salatschleuder wieder eine gute Hilfe sein. Wenn man gern Salate isst, sollte man nicht zögern sich eine salatschleuder anzuschaffen, es lohnt sich. Sodann den Rucola einmal in der Mitte durchschneiden und die welken Blätter aussortieren und wegschmeißen. Die Kirschtomaten, ich bevorzuge hier Bioware – waschen und in 2 Hälften schneiden.
Den Parmesan mit einem groben Hobel abhobeln. Nun die Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Dies macht man damit die Entenbrust ihre Form behält. Sodann mit dem Pfeffer und dem Salz würzen und in einer pfanne in etwas Öl anbraten. Hier sollte die Entenbrust mit der Hautseite zuerst gebraten werden. 15 Minuten bei mittlerer Hitze, dann umdrehen und weitere 5 Minuten auf der anderen Seite braten, dann etwas ruhen lassen und aufschneiden in kleine Scheibchen. Den Salat mit den Tomaten schön anrichten etwas Balsamico drüber geben und die Entenbruststreifen auflegen. Nun mit etwas Parmesan versehen und fertig ist ein wirklich leckeres und gesundes Gericht das einer tollen Qualität entspricht.
Viel Spaß beim ausprobieren.
