Rucolapesto mit Walnüssen und Parmesan ist ein “Allrounder” den ich auf Vorrat immer wieder mal mache. Hat man ein wenig Zeit und der Rucola auf dem Markt schaut gesund aus, kaufe ich einige Schalen und verarbeite sie zu Pesto.
So kann ich auch bei Zeitmangel auf ein ganz einwandfreies Produkt zurückgreifen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind nahezu unendlich und erschöpfen sich nicht nur in der Beigabe von Pasta. Vielmehr ist das Rucolapesto auch für Salate geeignet und als kleine Beigabe von Fleisch und Fisch. An heißen Sommertagen ist das Pesto auch eine klare Empfehlung zum Grillen und schmeckt bestens auf angerösteten Baguettescheiben.
Zutaten für 1 “Weck”-Glas Rucolapesto:
- 300 GrammRucola
- 100 Gramm Walnüsse
- 100 Gramm Parmesan
- 50 Gramm Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- eine Prise Salz
Zubereitung Pesto mit Walnüssen:
Knoblauch schälen, einmal in der Mitte teilen. Den Rucola in der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Parmesan reiben / grob und alles zusammen in den Mixer geben. Solange durchmixen bis eine relativ homogene Masse entstanden ist. Das restliche Olivenöl beigeben und verrühren. Fertig!
In ein Weckglas gefüllt hält das Pesto im Kühlschrank etwa 2 Wochen, also genug Zeit es aufzubrauchen.
Sehr leckeres Pesto. Ich würde gern das Foto sehen als du versucht hast, das Glas zuzuschrauben.
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Haha, ja da wurde glatt was abgegessen von, ehrlich gesagt fast der ganze Pott.
Habe ich auch schon gemacht, ist super lecker! Ist auch mit Kopfsalat statt Rucola sehr fein.Z.B.zu Kalbfleisch!
Ach echt ja, mit Kopfsalat hab ich das noch nie probiert. Hört sich ja spannend an.
Ja danke auch für die Anregung mit dem kalbfleisch, da ward ich heute Abend mal was leckeres zum Freitag machen 
Wir haben das Pesto auch ausprobiert, es schmeckt ausgezeichnet zu Spagetti, auch wenn wir den Knoblauch weggelassen haben.
toll, das ist schön das ihr es probiert habt und es geschmeckt hat!
Das Rezept ist super! Ich habs am Wochenende probiert. Oftmals schaff ichs nicht eigenen Pesto zum Essen zuzubereiten und im Laden sind die meisten ja echt ungeniessbar. (Edit:*keine fremden Links bitte.) Selbergemacht schmeckt jedoch immer noch am besten.