Lachstatar in Zitronensäure gegart auf Wildreis / Basmatireismischung mit Rucolapesto ist die perfekte Mahlzeit am Abend, gerade jetzt im Sommer wo der Hunger auf leichtere Sachen beschränkt ist. Für das Lachstatar ist es wichtig auf beste Qualität der Grundzutat – dem Lachs zu achten. Der kann nicht frisch genug sein und man sollte seinem Fischhändler schon vertrauen. Für das Rucolapesto verweise ich gern auf mein Rezept von letzter Woche.
Es ist in der Herstellung nicht sehr aufwändig, hat aber einen fabelhaft frischen Geschmack der auch der heutigen Komposition zu Gute kommt. Der Aufwand für dieses Essen ist mit ca. 30 Minuten recht gut bemessen, das Tatar sollte etwa eine Stunde im Zitronensud “garen”.
Zutaten für das Lachstatar in Zitronensäure für 2 Personen:
- 300 Gramm Lachs / sehr frisch
- 1ne Zitrone
- etwas Petersilie glatt
- etwas Schnittlauch
- Salz / Pfeffer
- 200 Gramm Basmati / Wildreis Mischung
Zubereitung:
Den frischen Lachs essfertig zubereiten, entgräten u.a. und sodann in kleine Stückchen zerschneiden. Diese sollten möglichst gleichmäßig sein um ein schöneres Bild abzugeben. Die Zitrone auspressen und mit dem Lachs mischen. Etwa eine Stunde marinieren lassen. Danach die Petersilienblätter und den Schnittlauch fein hacken und unterheben. Etwas salzen und pfeffern. Den Reis gar kochen, das Pesto auf dem Teller anrichten und das fertige Tatar in einen kleinen runden Behälter geben. Etwas andrücken, danach den Reis hinzufügen, ebenfalls etwas andrücken. Auf den Teller stürzen, vielleicht etwas garnieren und genießen!
kaltes Garen der Fischproteine in Zitronensaft hab ich noch nie gemacht, ist aber eigentlich ideal für frischen Fisch.
lamiacucina’s letzter Blogpost…Einback unter Erdbeeren
Ja und es hat wirklich lecker geschmeckt, auch wenn man dabei zusehen kann wie dem Fisch die “Farbe” aus dem Gesicht fällt.
Hört sich wirklich gut an und Lachstartar liebe ich sehr. Bitte eins für mich.
Buntköchin’s letzter Blogpost…Schneller Penne Rigate-Salat
Bei mir könnte es mehr Fisch und weniger Reis sein, aber ansonsten nicht nur optisch ein Genuß.
Alin’s letzter Blogpost…Rezept – Vegane Linsensuppe mit Curry
@Alin: Ja ist ist wahr mehr ist immer gut, bei richtig gutem Lachs preislich aber echt hoch angesiedelt.
Genialer Tipp, Fisch in Zitronensäure zu garen.
mipi’s letzter Blogpost…Klassiker zum Spargel: 2008 Fürstenfass Riesling, Weinkellerei Hohenlohe, Württemberg
Very pretty!
Jessica@FoodMayhem’s letzter Blogpost…Guang Zhou Restaurant – 3rd Visit
Mit Zitronensäure Fisch gegart ist eine perfekte passende Anwendung! Auch die Zusammenstellung verdient eine absolute 1 !
Vielen Dank Johannes, ja es war auch absolut köstlich im Geschmack da es keine Verluste gibt, hmmm.