Ein Hoch auf die Vanille. Es ist eines meiner Lieblings-Ingredienzien für eine geschmackvolle Küche, besonders aber für Desserts. Ob Eis oder Apfelkuchen, gute Vanille ist für viele Gerichte einsetzbar. In der kreativen Küche wird es sogar für Fisch eingesetzt und erfreut sich einiger Beliebtheit bei der Zusammenstellung von Marmeladen. Sehr modern ist auch die Verwendung von Vanille im Zusammenhang mit Hummer und Lachsgerichten. Dort sollte man jedoch sparsam damit umgehen und einfach einmal rumprobieren. Probiert es aus!
Verwendung: via Wikipedia
Die die Samenkörner umgebende ölige Flüssigkeit innerhalb der Schote enthält einen großen Anteil des Aromas und des Geschmacks. Dies ist der Grund, warum man für eine besonders intensive Aromatisierung der Speisen die Schote der Länge nach aufschneiden und die Samen nebst dem anhaftenden Öl, das Vanillemark, herauskratzen sollte. Als Hauptaromaträger gilt jedoch die Schote (Kapselhülle) selbst. Die darin enthaltenen Aromastoffe können durch Aufkochen in Milch, Sahne oder anderen Flüssigkeiten gewonnen und so z. B. für die Zubereitung einer Vanillesauce nutzbar gemacht werden. Die abgewaschene und getrocknete Schote kann mehrfach verwendet werden. Zum Aromatisieren von Zucker genügt es, diesen zusammen mit einer Schote für einige Wochen in einem luftdicht verschlossenen Glas aufzubewahren. Das Glas sollte zur Durchmischung von Zeit zu Zeit geschüttelt werden.
Nutzt ihr Vanille und wenn ja in welchen Gerichten?
Ich liebe den Geschmack von Vanille, am meisten verwende ich Vanille wohl im Zucker. Habe immer selbstgemachten Vanillezucker da und der kommt dann auf Früchte, in den Kuchen, usw. Lecker!
Ja siehst du, das ist auch eine gute Idee. Für Erdbeeren im Sommer oder so, yam yam.
In Österreich gibt es einen Vanillerostbraten – leider findet man ihn nur mehr sehr selten auf den Speisekarten der Restaurants.
Tricky! Wird nämlich nicht mit Vanille sondern mit Knoblauch zubreitet.
Wow, das könnte mir auch schmecken denke ich, hast du ein Rezept dazu?
Mein Beitrag kommt vielleicht etwas spaet, aber egal…Ich nutze Vanille v.a in Form von Extrakt als Aroma für Tees (Grünen & schwarzen Tee, Reubsch etc.) Dein Artikel spricht mir aus der Seele
Vanille ist wirklich ein tolles Gewürz, das sich positiv auf das GESAMTE körperliche und seelische Befinden auswirkt. Coca-Cola z.B. wird ja deshalb so gern bei flauem Magen getrunken, weil es eben auch Vanille-Extrakt enthält – was den Magen und Darmflora beruhigt! Habe da neben Wiki eine recht interessante Seite zum Thema Vanille gefunden, wo u.a. Vanille-Rezepte und Extraktherstellung gut erklärt werden: – Bis bald, Amelie
Hallo Amelie, danke für deine Anmerkungen zum Thema.
(Den Link musste ich leider löschen, kein Impressum u.a. vorhanden)
Gruß Dirk