Geschmorte Kalbshaxe ist gerade in der kälteren Jahreszeit wieder ein guter Tipp, um der Feinschmecker-Seele wieder etwas Wärme zu verpassen.
Unsere Variation der Kalbshaxe, zusammen mit guten Nürnberger Würstchen ist mal etwas Anderes, die Kombination passt jedoch ganz wunderbar und lässt sich auch auf einer großen Platte präsentieren, damit sich die Gäste in größerer Runde daran erfreuen können.
Gute Kalbshaxe kaufen Sie am Besten bei ihrem lokalen Bauern, alternativ einem guten Bio-Schlachter. Tipp: Dazu passt leckerer Rotkohl und Klöße. Ein leichter Rotwein rundet die Kombination ab. Kalbsfond können sie entweder fertig kaufen, oder aber nach diesem feinen Rezept selbst herstellen.
Geschmorte Kalbshaxe – Zutaten:
- 1 Kalbshaxe, mittelgroß (oder 2 kleine)
- 100 g Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 Zweige Rosmarin [mehr]
- 50 g Butterschmalz
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Schalotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 l Kalbsfond
- 150 ml Weißwein
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 12 kleine Nürnberger Würstchen
Geschmorte Kalbshaxe – Zubereitung:
Für die Kalbshaxe den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Schalotten schälen, Möhren und Sellerie putzen und schälen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Die Kalbshaxe waschen, trocken tupfen und die Fettschicht an den Rändern einritzen, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxe und die Würstchen darin auf allen Seiten kräftig anbraten.
Das Fleisch und die Würstchen sodann herausnehmen und die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch im Bratfett rundherum anbraten. Etwas Tomatenmark und den Rosmarin hinzugeben und mitraten lassen. Alles mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sodann Fond angießen und einmal aufkochen lassen. Ebenfalls auf die Hälfte reduzieren lassen Die Kalbshaxe und die Würstchen auf das Gemüse legen und zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa eineinhalb schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Fett abschöpfen, die Soße aufkochen oder mit servieren.