Gans: Gänseleber mit Zwiebelconfit
Gänseleber mit Zwiebelconfit ist eine schöne und zeitsparende Vorspeise die auch Kochneulingen gut gelingt und einen wundervollen Geruch in die Küche zaubert.
Gerade in der kalten Jahreszeit und um Weihnachten schmeckt diese Vorspeise ob der frischen Gänseleber ganz besonders gut und mit dem Zwiebelconfit – einer leicht süßen Note ist die Gänseleber auch für Leute die nicht gern Leber essen eine völlig neue Erfahrung und sollte unbedingt ausprobiert werden.
Dazu ist als Grundzutat unbedingt frische Gänseleber vom Metzger einzukaufen, gute Kräuter und einen tollen Aceto Balsamico – darauf kommt es an. Nun zum Rezept:
Zutaten für Gänseleber mit Zwiebelconfit:
- für 2 Personen
- 250g Gänseleber
- etwas Mehl
- Aceto Balsamico, am besten schönen alten Balsamico
- Fleur de Sel
- Pfeffer ausder Mühle
- Öl
- für das Zwiebelconfit
- Olivenöl,
- 1 Thymianzweig,
- 1 Rosmarinzweig,
- 1 Lorbeerblatt,
- 1 EL Butter,
- Zucker,
- Salz,
- 4 EL Rotwein,
- 3 EL Portwein,
- 4 EL Balsamico,
Zubereitung für Gänseleber mit Zwiebelconfit:
Für die Leber: Die Leberstücke würzen, in etwas Mehl wälzen und mit Öl in der Pfanne kross anbraten. Die fertige Leber mit etwas gutem Aceto Balsamico ablöschen. Den Ofen nun auf 180° C vorheizen. Eine Pfanne großzügig mit Olivenöl auspinseln. Mit dem Zucker und etwas Salz bestreuen. Die Zwiebeln schälen und sodann halbieren. In die Pfanne legen und die Pfanne mit etwas Alufolie luftdicht verschließen. Zwiebeln im Ofen in ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene weich schmoren lassen. Die fertig gegarten Zwiebeln aus dem ofen nehmen, kleinhacken und mit dem Rotwein, Portwein, Balasimcoessig und Kräuterzweigen sirupartig einkochen. Nun noch die Kräuter entfernen und die Butter einrühren. Das Zwiebelconfit mit Pfeffer und Salz abschmecken und zusammen mit der Gänseleber genießen.
Ein wirklich leckerer Snack, gut als Vorspeise eines mehrgängigen Menüs vorzubereiten. Viel Spaß beim ausprobieren.
