Fischsuppe: leckere Fischsuppe Termoli
Fischsuppe Termoli ist eines der zahlreichen Fischsuppen die es in Italien so gibt. Benannt nach der gleichnamigen Stadt Termoli. Termoli ist eine Stadt in der Provinz Campobasso in der Region Molise.
Termoli hat 32.972 Einwohner (Stand am 12. Januar 2008). Die Nachbargemeinden sind: Campomarino, Guglionesi, Petacciato, Portocannone und San Giacomo degli Schiavoni. Das leckere Fischsuppen-Rezept stammt also aus dieser Region und wird dort so zubereitet.
Für den Fisch und die Meeresfrüchte können verschiedene Fischarten der Saison aus dem Fischladen gekauft werden. Wer es etwas edler mag, nimmt Flusskrebse und einige kleine Hummer für die Meeresfrüchte. Das schmeckt ganz hervorragend und kommt an klassische französische Fischsuppen durchaus ran.
Zutaten Fischsuppe Termoli:
- 500 g gemischte saisonale Fischfilets
- 250 g gemischte saisonale Meeresfrüchte
- 4 Stangensellerie
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 3/8 l trockener Weißwein
- einige Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 große Dose geschälte Tomaten (800g)
- 2 Zwiebeln
Zubereitung Fischsuppe Termoli:
Fischfilets in Portionsstücke schneiden, leicht salzen und zugedeckt kühl stellen. (Ggf. mit wenig Weißwein übergießen)
Stangensellerie waschen, in zentimetergroße Stücke schneiden. Zartes Grün für später aufbewahren. Die Zwiebeln grob hacken, dazu die Knoblauchzehen klein schneiden und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerquetschen, 2 EL Olivenöl zugeben (an dieser Stelle würde ich ein wenig Selleriegrün zum Knoblauch geben.)
Die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, klein schneiden und den Saft aufbewahren. In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, die zuvor gehackte Zwiebel und Sellerie einrühren und kurz andünsten. Dann Tomaten zugeben, 3/8 L Weißwein an gießen und kräftig aufkochen. Knoblauchmischung einrühren. Nach und nach Tomatensaft zugießen und das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.
Fischstücke zugeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Nach weiteren 5 Minuten die Meeresfrüchte einrühren und fertig garen.
Petersilie und das Selleriegrün grob hacken und auf die Suppe streuen. Entweder auf Teller füllen oder in einer Suppenterrine servieren.
